También conocidos como plátanos confitados, los plátanos de caramelo son un postre chino. Consisten en bananas crujientes, cubiertas de masa y cubiertas con un dulce glaseado de azúcar. Los plátanos de caramelo a menudo se cubren con semillas de sésamo negro y se sirven junto con helado.
El método para hacer estos dulces de caramelo se considera muy simple. Los plátanos se pelan y se cortan en rodajas, luego se sumergen en una mezcla de recubrimiento hecha de huevo, harina y agua. Antes de freír en aceite, los cocineros suelen preparar el glaseado de acabado, ya que el proceso debe llevarse a cabo lo más rápido posible para obtener los productos más crujientes y dulces. El esmalte en sí generalmente consiste en azúcar y agua calentada hasta que se produce la caramelización, aunque también puede incluir la adición de semillas de sésamo o canela, si se prefiere.
Una vez que cada etapa de la receta, desde la masa hasta el glaseado, esté completamente lista, y el aceite esté completamente caliente en una sartén, puede comenzar la cocción. Los plátanos de caramelo deben cocinarse con suficiente espacio entre cada pieza de fruta para evitar que se pegue. Inmediatamente después de que cada pieza esté completamente frita, deben retirarse individualmente y cubrirse con el esmalte. Finalmente, cada pieza esmaltada se sumerge en un baño de hielo durante unos segundos, luego se chapa y se sirve rápidamente.
Los plátanos de caramelo están diseñados para comerse inmediatamente después de cocinarlos. Si las piezas se dejan reposar antes de comerlas, pueden perder su frescura y volverse empapadas y poco apetitosas. Para simplificar la porción del postre, algunos cocineros recomiendan engrasar ligeramente el plato para servir. Esto asegurará que las piezas no se peguen y sean más fáciles de agarrar y disfrutar.
El helado a menudo se sirve junto con plátanos de caramelo caliente, generalmente en un plato separado y atractivo. Aunque muchas personas usan helado de vainilla, otros sabores tradicionales para este postre incluyen lichi y mango. Otros cocineros pueden optar por servir el postre caliente junto o cubierto con algún tipo de cobertura batida. También se pueden usar lloviznas de chocolate, caramelo o cualquier otra guarnición de elección.
Dependiendo del restaurante, a veces los plátanos se sirven ya recubiertos y glaseados a los clientes. Otros lugares pueden preferir servir una versión más llamativa de la receta. Si es así, pueden entregar un plato de plátanos en rodajas tratados con el azúcar caramelizada caliente a los clientes, luego colocar la fruta dulce en un baño de hielo para crear el efecto crujiente rápido frente a los clientes. Si esto se hace en casa, los cocineros deben recordar quitar las piezas recubiertas muy rápidamente, unos segundos después de la inmersión, del baño para obtener los mejores resultados.