Amandine es una palabra que se usa para describir varios platos diferentes, tanto específicamente como en términos generales. Hay un tipo de pastel rumano conocido como amandina que es predominantemente chocolate pero incluye un relleno con sabor a almendras. En la cocina francesa, la amandina se usa para describir el uso de almendras para decorar o aromatizar un plato y a menudo se usa en los nombres de muchos platos, al igual que el gratinado se usa para especificar qué esperar del plato. Muchos chefs y cocineros en los Estados Unidos han anglicizado la palabra y a menudo han usado «almendras» para describir el uso de almendras en un plato.
En referencia a la cocina rumana, una amandina es un tipo específico de pastel que también se puede preparar como una cantidad de pasteles pequeños. Por lo general, es un bizcocho de chocolate que generalmente consta de dos capas, con un relleno entre ellas. Este relleno generalmente tiene sabor a almendras y le da al postre su nombre. Luego, todo el pastel a menudo se cubre con glaseado de chocolate o con un glaseado de sabor similar con extracto de almendras y se puede adornar con rodajas de almendras ligeramente tostadas.
Cuando se usa para describir un tipo o sabor de cocina más grande, la amandina se usa típicamente para referirse a la inclusión de almendras como un ingrediente principal o una guarnición para el plato. Por ejemplo, la trucha amandina es un plato común en el que la trucha, o realmente cualquier otro tipo de pescado similar, se maltrata o se empana y luego se cocina por ambos lados. Luego se prepara una salsa derritiendo mantequilla y agregando una pequeña cantidad de ácido cítrico como jugo de limón y almendras en rodajas, que se doran ligeramente en la mantequilla. Esta salsa se coloca sobre el pescado y se sirve. Para un sabor aún más fuerte, las almendras trituradas también podrían usarse como parte del empanado para el pescado.
Muchos otros alimentos, especialmente vegetales, pueden incluir almendras para aumentar el sabor y la textura del plato de una manera minimalista y saludable. El brócoli amandina es especialmente popular, y simplemente agregar almendras ligeramente tostadas a las verduras verdes o una ensalada puede introducir un perfil de sabor mucho más profundo y rico. El uso de la palabra «amandina» para describir un plato también puede ser útil para las personas con alergias alimentarias que necesitan evitar la ingesta de almendras. Las alergias a las nueces de árbol se encuentran entre los tipos más comunes de alergias alimentarias, y las personas con alergias a las nueces de árbol pueden experimentar reacciones alérgicas al comer almendras.