La mayoría de los cocineros admitirán que no han conocido ninguna ensalada de cuscús que no les haya gustado. Por sí solo, el cuscús tiene encanto, ya sea que provenga de Marruecos, Líbano, Israel u otro lugar con su propia variación deliciosa. El cuscús, que es la estrella de muchos platos calientes, brilla más cuando se presenta como una ensalada. Es una comida amigable, que da la bienvenida a todo, desde frutas hasta nueces, cebollas a ajo, jengibre a hierbas y filete a tofu.
El cuscús marroquí es la comida tradicional familiar para la mayoría de las personas. Cuando se agrega agua hirviendo a estos pedazos de sémola de forma irregular, del tamaño de una semilla de sésamo, la cocción tarda solo dos minutos en completarse. El cuscús israelí, pequeños y perfectos globos de sabor, son más densos y, por lo tanto, tardan un poco más en cocinarse, y el cuscús libanés, aproximadamente del tamaño de los guisantes verdes, requiere unos minutos más.
Quizás la ensalada de cuscús más simple viene como resultado de una breve fecha de juego con un poco de ajo, una buena cantidad de perejil bien picado y un poco de aceite de oliva de la mejor calidad. Los tomates secos picados o en rodajas finas agregarán un poco de chispa. Luego, tostar un puñado de piñones para espolvorear en la parte superior lo hará especial.
Por supuesto, pocos cocineros están satisfechos con lo simple, y para ellos, el cuscús se presenta como el lienzo perfecto para cualquier pintura que elijan. Es una ley tácita pero no obstante exigible que el ajo, ya sea picado, crudo o salteado por un minuto o dos, es un requisito para las ensaladas de cuscús justos. La mayoría de las ensaladas también pedirán una nota herbal o picante, como albahaca, curry o un aceite con sabor a frutas. Está bien combinar algunos sabores mientras uno domine.
Las ensaladas de cuscús no son en absoluto tímidas. Les encanta divertirse con una variedad de verduras crudas o cocidas, como zanahorias, judías verdes o pimientos dulces. La ensalada de cuscús con una base vegetal también funciona bien con unas pocas aceitunas picadas, ya sea rellenas de aceite verde o negro curadas.
No hay razón para apegarse a lo probado y verdadero. Las peras, manzanas, duraznos o ciruelas picadas agregarán un poco de dulzura que hará sonreír al comensal. Nueces picadas o nueces pegadas en esta mezcla, y tal vez algunas hojas de menta fresca, crean un almuerzo de verano que proporciona un enfriamiento instantáneo.
Hay docenas de formas de agregar proteínas a las ensaladas de cuscús. El pollo desmenuzado, el filete cortado en cubitos o algunas salchichas duras o blandas llevan el medidor de sabor a nuevas alturas. Para los que no comen carne, el tempeh cortado en cubitos que se ha dorado ligeramente en una sartén para saltear es una buena opción. Por supuesto, la ensalada de cuscús más simple servida con un lado de pepino y yogur complementará la proteína y hará una comida que satisfará incluso al comensal más exigente.