Comúnmente conocido como sopa de nueces, el mandlen es un sabroso pan de galleta que a menudo se sirve con sopas. Considerado parte de la cocina judía tradicional, también es un favorito en ocasiones especiales y fiestas religiosas. La porción de mandlen durante la temporada de Pascua le ha valido el sobrenombre de galletas de Pascua.
Además de ser una excelente galleta para servir con sopas, la mandlen también se considera una excelente adición a las bandejas de fiesta o incluso como un refrigerio rápido para ayudar a una persona hasta la hora de comer. Los ingredientes son elementos comunes que se encuentran en muchas cocinas, y una receta básica incluye harina de trigo, huevos, manteca vegetal y almidón de papa. Se agregan sal y pimienta al gusto a la masa. Una vez que la masa se haya mezclado completamente, se enrolla en pequeñas bolas redondas, se coloca en una bandeja para hornear y se hornea hasta que el exterior tenga un color marrón dorado.
La receta básica a veces se mejora con varias mezclas de hierbas y especias. Las personas que intentan limitar la ingesta de sal pueden optar por usar ajo en polvo o pimienta de cayena. La adición de otras hierbas y especias en la receta puede proporcionar un poco de sabor extra, que puede ser especialmente ventajoso cuando las galletas se consumen como bocadillo.
Mandlen es en realidad una palabra yiddish que significa «almendra». Si bien la galleta en realidad no contiene almendras, el producto final tiene un parecido en color y forma con esta nuez culinaria. Como un elemento popular de una comida de matzá, el mandlen se considera una adición o guarnición ideal.
Si bien muchas familias prefieren preparar el mandlen desde cero, existen mezclas previamente medidas que pueden reducir el tiempo de preparación de manera significativa. Además, hay versiones envasadas disponibles en muchos supermercados y tiendas de comestibles boutique que ofrecen cocina étnica. A medida que las marcas empaquetadas se han vuelto más fácilmente disponibles, la galleta ha ganado popularidad entre muchos amantes de la sopa.