El queso Appenzeller es un queso duro de leche de vaca de la regi?n suiza de Appenzell. Tiene un sabor distintivo ?cido y ligeramente afrutado que combina bien con fruta fresca, algunos vinos y otros quesos. Al igual que muchos quesos tradicionales, el queso Appenzeller tiene una denominaci?n de origen controlado, lo que significa que solo el queso hecho de una manera particular por ciertos productores puede ser etiquetado como queso Appenzeller. El queso est? disponible en tiendas especializadas y a trav?s de importadores directos en diferentes concentraciones, dependiendo de cu?nto tiempo haya sido envejecido.
La historia del queso Appenzeller es muy antigua. Los registros de impuestos que se remontan al siglo XIV hablan sobre el queso, as? como sobre sus productores. El queso moderno Appenzeller est? fabricado por 75 lecher?as altamente secretas, todas las cuales utilizan t?cnicas de producci?n ligeramente diferentes. Al igual que otros quesos, Appenzeller comienza con un proceso de calentamiento para separar la cuajada del suero. Las cuajadas se prensan en moldes grandes para crear ruedas de queso, que se sumergen en una soluci?n de salmuera antes de ser envejecidas y vendidas.
Lo que hace que el queso Appenzeller sea altamente ?nico es la soluci?n de salmuera, que incluye una mezcla de hierbas y especias. Estos saturan el queso, d?ndole un sabor distinto e inusual. Adem?s, el queso se lava regularmente en vino o sidra mientras se cura, lo que tambi?n agrega un toque frutal. Hay tres versiones disponibles: cl?sica, surchoix y extra. Classic es ligeramente envejecido, con un sabor m?s suave, mientras que el extra es el m?s fuerte, con un sabor intenso y un aroma picante.
Por tradici?n, Appenzeller se elabora con leche entera de vacas que han pastado en los mismos campos utilizados para hacer la salmuera a base de hierbas para el queso. Muchos consumidores creen que el mejor Appenzeller proviene de la leche de verano, que proviene de las vacas que comen un m?nimo de heno y tiende a ser alta en grasas. En apariencia, el queso Appenzeller tiene un cuerpo uniforme de color paja, intercalado con peque?os agujeros que pueden llegar a ser tan grandes como los guisantes. La c?scara es algo m?s oscura y debe estar estampada con informaci?n sobre la lecher?a de la que proviene el queso.
El queso combina muy bien con Riesling y otras claras afrutadas. Un vino rico en sabores frutales complementar? el queso Appenzeller y al mismo tiempo atenuar? la acidez del queso. El queso tambi?n puede ser ligeramente picante, por lo que complementa tan bien a Riesling. Tambi?n se puede comer con frutas dulces ligeramente agrias, como manzanas, o se puede combinar con quesos para preparar una fuente de queso.