La ondulación de frambuesa es un estilo popular de helado, particularmente en Gran Bretaña, así como más al oeste en Canadá y Estados Unidos. El sabor es simplemente frambuesas maceradas batidas a través de helado de vainilla para agregar color, textura y sabor. La ondulación de frambuesa también es un tipo de pastel blanco, hecho de una manera similar centrada en la frambuesa.
Cuanto más frescas sean las frambuesas utilizadas para el helado de frambuesa, mejor será el sabor y más saludable. La cosecha de frambuesa generalmente se realiza a mediados del verano. Sin embargo, para que duren más, muchas personas congelan las bayas o las convierten en una mermelada para usar en helados.
La ondulación de frambuesa se puede comprar fácilmente en tiendas, en Gran Bretaña y en muchos otros países. También es bastante fácil de hacer en casa usando una máquina de helados o batiendo algunos trozos de frambuesa a través del helado de vainilla ablandado. Para un toque final, algunos también vierten bayas frescas sobre la parte superior para una sabrosa guarnición.
Quizás la parte más difícil de hacer ondas de frambuesa en casa es obtener los ingredientes en la proporción adecuada. Una receta implica primero hacer un flan con solo las yemas de cuatro huevos, 3 oz. (aproximadamente 90 g) de azúcar, 2 cucharaditas (aproximadamente 10 ml) de vainilla y 2 oz (aproximadamente 60 g) de harina. Una vez mezclado, se agregan lentamente alrededor de 2.5 tazas (aproximadamente 592 ml) de leche a las natillas cuando hierve. Luego, la mezcla hierve a fuego lento durante unos tres minutos antes de retirarla del fuego.
La preparación final consiste en batir aproximadamente 1,5 tazas (aproximadamente 355 ml) de crema espesa y luego doblarlas en el flan. Esto luego se agrega a una máquina de helados hasta que esté casi congelado y luego se bate con frambuesas maceradas o mermelada de frambuesa. Quienes no tengan una máquina para hacer helados pueden simplemente colocar su helado en el congelador, pero deben batir constantemente el tazón hasta que se congele.
En el Reino Unido, algunos fabricantes notables de helados han popularizado aún más la frambuesa. Uno es Wall’s Ice Cream, que ha hecho la receta durante unos 80 años. Otro es Millie’s Cookies, con ubicaciones en todo el Reino Unido.
Una rama popular del helado de frambuesa es el pastel de frambuesa. Este es un pastel blanco hecho con un poco de jugo de frambuesa o arándano, aceite y claras de huevo, que se revuelve con frambuesas y / o mermelada de frambuesa antes de hornearse en el horno. Este pastel generalmente se termina con un glaseado de azúcar y aún más frambuesas.