Garganelli es un tipo de pasta italiana clásica de harina de huevo. Se ha asociado con regiones específicas de Italia como Bolonia y sus alrededores. Este tipo de pasta es similar a otras pastas «enrolladas» como penne o rotini, pero con algunas diferencias claras.
La clásica creación italiana de la pasta garganelli consiste en enrollar un trozo de pasta cuadrado y plano en un cilindro. Esto da como resultado una punta triangular en ambos extremos del cilindro. Esto es lo que distingue visualmente la pasta de penne o formas de pasta similares.
Aunque la forma tradicional de esta pasta es a veces suave, como el penne, a menudo está surcada por pequeños surcos en los lados. Esta variedad se llama garganelli peinado. Peinar la pasta es otro elemento distintivo que algunos cocineros reconocerán de las recetas del viejo mundo.
La herramienta de cocina que se usa para crear las crestas en garganelli se llama peine. A menudo se compone de pequeños listones de madera unidos en cada extremo por una pieza lateral. Cuando un cocinero enrolla la pasta sobre estas pequeñas piezas de madera, la pasta adquiere su aspecto ondulado.
Varios ingredientes comunes a menudo entran en la creación de garganelli. Los más básicos son el huevo y la harina, ingredientes comunes en casi todas las pastas. Otros ingredientes específicos para esta pasta incluyen nuez moscada y parmesano. El cocinero a menudo ralla parmesano en la pasta para darle un sabor más robusto. Alternativamente, el parmesano siempre se puede rociar encima del plato.
En el método prototípico para hacer garganelli, la pasta se seca después de peinarse y luego se hierve. El resultado es la presentación al dente más favorecida en las versiones internacionales de la cocina italiana. Al igual que otras pastas, esta pasta única a menudo se sirve con varias salsas, junto con carnes o verduras.
Uno de los platos de garganelli más comunes en épocas pasadas de la cocina italiana, según muchos de los que siguen la cocina tradicional de esa región, es un pato ragú. Las versiones comunes de este plato incluyen el uso de piernas y muslos de pato, y una dominación de hierbas y verduras en caldo de pollo u otro caldo. Otras versiones de un plato que usa la pasta peinada pueden incluir trozos de jamón o jamón serrano para dar sabor a la carne.
Además de los platos de pato y carne, el garganelli se puede usar en comidas más ligeras. Algunos ejemplos incluyen una pasta primavera, donde las verduras como el brócoli, los tomates y las cebollas se pueden servir con la pasta. Este plato puede incluir una ligera bechamel o salsa blanca, o tal vez incluso una ligera llovizna de aceite de oliva.