Si bien el ruibarbo a menudo se considera una fruta, especialmente para quienes cocinan con él, en realidad es un vegetal. Por lo general, esta planta funciona mejor cuando se cultiva en climas fríos en un entorno sombreado. Al hacer ruibarbo estofado, es importante que los cocineros usen solo el tallo de la planta de ruibarbo y eviten las hojas por completo, ya que pueden ser extremadamente tóxicas. Además, usar tallos de ruibarbo que hayan madurado completamente y usar la proporción correcta de ruibarbo a azúcar es esencial para lograr resultados óptimos al cocinar ruibarbo estofado.
Uno de los consejos más importantes a la hora de cocinar el ruibarbo guisado es usar la parte correcta de la planta de ruibarbo. Por lo general, el ruibarbo crece en un arbusto con hojas grandes y planas que rodean los tallos de ruibarbo. Cuando se cocina ruibarbo, es esencial que solo se usen los tallos de la planta de ruibarbo, y todos los fragmentos de hojas se eliminen por completo del ruibarbo. Los estudios han encontrado que las hojas de las plantas de ruibarbo son extremadamente tóxicas, e incluso una pequeña cantidad puede ser muy peligrosa. Por lo general, el ruibarbo que se vende en los supermercados ya se ha limpiado y examinado, y es seguro para su uso. Los que cultivan su propio ruibarbo, sin embargo, deben tener precaución al recoger y limpiar el producto.
Para lograr los mejores resultados al preparar el ruibarbo guisado, es esencial que los cocineros comiencen con el ruibarbo maduro. El ruibarbo maduro debe presumir de tallos que son rojizos o granates, y deben mantenerse erguidos y erguidos. Si bien cocinar con ruibarbo que no ha madurado completamente no es tóxico, será casi insoportablemente agrio. Por lo general, cuanto más oscuro es el ruibarbo, menos ácida será la verdura. Aquellos que disfrutan de un ruibarbo estofado agrio deben sentirse libres de usar pequeñas cantidades de ruibarbo verde en sus arrullos.
Para hacer un excelente ruibarbo estofado, también es importante que los cocineros usen la proporción correcta de ruibarbo a azúcar. Por lo general, la mayoría de las recetas de ruibarbo guisado recomiendan una proporción de dos a uno de ruibarbo a azúcar. Esta proporción proporciona un ruibarbo estofado que es picante sin ser demasiado ácido. Sin embargo, es importante que los cocineros experimenten con cantidades variables de ingredientes para determinar exactamente cuánto azúcar es preferible. Algunos pueden disfrutar del ruibarbo guisado con pequeñas cantidades de azúcar, mientras que otros pueden insistir en un aumento en la cantidad de azúcar en su ruibarbo guisado.