Los calamares a menudo son sinónimos de su manifestación popular como anillos de calamar empanizados y fritos, pero en realidad hay varias otras opciones de servicio, como asar a la parrilla. En general, los calamares se compran ya limpios y la carne preparada, lo que significa que hay relativamente poco trabajo relacionado con el asado de calamares. Mantener los sabores simples resalta el sabor de los mariscos, y asarlos a fuego alto durante un corto período de tiempo asegura que la textura sea gruesa y tierna, no dura y masticable.
Cuando los calamares se compran en la tienda de comestibles o en el mercado de mariscos, la mayoría del trabajo preparatorio ya se ha realizado. El calamar habrá sido limpiado y los tentáculos separados del cuerpo; Algunas personas son aprensivas acerca de los tentáculos, pero pueden ser asados y comidos como los cuerpos menos intimidantes. Por lo general, los tentáculos se pueden asar como están, pero los cuerpos se deben cortar de una de las pocas formas posibles antes de asar los calamares.
Asar a la parrilla los cuerpos de los calamares enteros puede ser problemático si los interiores no se secan lo suficiente antes de cocinarlos, por lo que generalmente es aconsejable diseccionarlos de alguna manera. De manera más simple, se puede hacer un solo corte desde la parte superior a la parte inferior de un lado del cuerpo para que pueda extenderse sobre la parrilla. Otra opción para dejar los calamares lo más intactos posible es cortar los cuerpos como si los cortara en anillos, pero deteniéndose justo antes del borde para que los anillos aún estén conectados; esto evitará que las tiras caigan a través de la parrilla mientras crea un respiradero para que el líquido escape desde la mitad del cuerpo. Asar a la parrilla los calamares que se cortan en sus anillos familiares puede ser complicado porque los anillos pueden deslizarse a través de la parrilla y al fuego, pero ciertamente es posible con una mano cuidadosa y aceptación de la posibilidad de algunas piezas perdidas. De lo contrario, una cacerola de vegetales perforada en la parte superior de la parrilla funcionará, pero probablemente no dará mucho color o dejará las marcas de parrilla carbonizadas que a menudo se desean.
Antes de asar calamares, puede estar sujeto a cualquier cantidad de posibles adobos y sabores. Una opción simple y popular es una mezcla de jugo de limón, aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta; Los calamares se pueden marinar durante unas horas antes de asarlos. Incluso si el calamar está marinado en aceite, es importante cepillar la superficie de la parrilla con aceite antes de asar los calamares para asegurarse de que no se pegue. Como los calamares solo se cocinan durante uno o dos minutos por lado, la parrilla debe estar muy caliente para asegurarse de que se doren o se quemen ligeramente donde la carne se encuentra con la superficie; Asar a la parrilla los calamares sobre una superficie demasiado fría llevará más tiempo desarrollar marcas de parrilla, y el calamar resultante estará demasiado cocido y duro. Los calamares se hacen cuando están gruesos, ligeramente firmes y opacos.