Un tipo de tortilla china, el huevo de gallina para jóvenes incluye verduras, así como pollo y huevos. Aunque los orígenes exactos no están claros, este plato fue creado a más tardar en la década de 1940 en los Estados Unidos como una variación de un plato similar de Szechuan. Disponible en la mayoría de los restaurantes chinos estadounidenses, el huevo de gallina no es difícil de hacer en casa.
El pollo de carne blanca generalmente se usa para huevo de gallina para jóvenes. Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son la opción más común al preparar este plato en casa. El pollo normalmente se corta en rodajas y se puede marinar antes de cocinarlo. Los adobos a menudo son simples y solo pueden incluir dos o tres ingredientes, como la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Se puede incluir una variedad de verduras en el huevo de gallina cuando es joven. Los picos de frijoles, las coles, las zanahorias y las cebollas son opciones vegetales comunes. También se pueden agregar cebolletas, guisantes, pimientos o apio, y los champiñones también son una adición común. Se pueden agregar de dos a seis vegetales diferentes según la versión. La salsa de soja y el vino de arroz o el jerez seco también se incluyen a veces en la mezcla de huevo.
Aunque el pollo normalmente se dora antes de agregarlo al plato principal para garantizar una cocción completa, las verduras se pueden freír en aceite de maní o canola antes de cocinar los huevos o dejarlos crudos y luego cocinarlos con los huevos. Los huevos son batidos y sazonados con sal y pimienta antes de ser fritos. Algunas versiones vierten la mezcla de huevo entero en una sartén para cocinar, como una tortilla, y algunas vierten la mezcla gradualmente, dejando que cada capa delgada se cocine antes de agregar otra. Los otros ingredientes se mezclan con la mezcla después de agregar los huevos a la sartén.
El huevo de gallina a menudo se sirve con una salsa o una salsa. La salsa de ostras, la salsa de soja y el caldo de pollo o los cubos de lingotes disueltos en agua generalmente se combinan con sal y pimienta y se calientan. Se agrega maicena diluida con agua para espesar la salsa, y luego la salsa se puede servir con o sobre el plato.
Las versiones más ligeras de huevo de gallina para jóvenes usan claras de huevo en lugar de huevos enteros. También pueden cocinar el plato en una sartén cubierta con aceite en aerosol en lugar de aceite. Las castañas de agua también se pueden agregar a estas versiones. Además del pollo, el huevo puede ser hecho con carne de res, cerdo o camarones. Las versiones vegetales también están disponibles.