Los frijoles lupini, tambi?n llamados frijoles lupinos, son una leguminosa comestible del g?nero Lupinus. Elegir el mejor frijol lupini para comer depende de su preferencia de sabor personal, y hay varias opciones para decidir. Debido a los niveles elevados de alcaloide en los frijoles, se han creado nuevos cultivares, a veces llamados lupinos o lupinos dulces, con niveles m?s bajos de alcaloides. Los frijoles tambi?n se pueden preparar por su cuenta, pero el proceso est? involucrado y tiene lugar en el transcurso de una semana. Los frijoles Lupini son m?s conocidos en la cocina del Medio Oriente y el Mediterr?neo, y se preparan com?nmente durante las fiestas y ferias italianas.
Al elegir los mejores frijoles lupini para comer, hay un par de opciones disponibles. Los tipos secos deben prepararse adecuadamente, lo que puede llevar d?as, o no son comestibles. Para una merienda r?pida, las variedades en frasco son una mejor opci?n. Las versiones preparadas en frascos generalmente se venden en una mezcla de salmuera y se comen como refrigerio directamente del envase. Estas versiones pueden ser m?s saladas que hacer los frijoles desde cero, una raz?n por la que muchas personas prefieren elegir secas sobre preparadas.
Los frijoles lupini tradicionales tienen altos niveles de alcaloides que pueden ser t?xicos. Los alcaloides son compuestos que pueden ser activamente venenosos si se consumen. El compuesto de sabor amargo no es tan frecuente en las selecciones m?s nuevas producidas. Los cultivares alemanes llamados lupinos dulces o frijoles lupini dulces fueron creados durante la d?cada de 1920. Estas cepas tienen muy pocos alcaloides; sin embargo, a?n requieren atenci?n especial antes de comer.
La preparaci?n de frijoles lupini requiere un proceso de remojo para eliminar los alcaloides amargos. Algunos cocineros usan una soluci?n de salmuera de agua y sal para remojar; sin embargo, tambi?n pueden empaparse simplemente en agua. Las legumbres se cubren con agua fr?a y se dejan en remojo durante 12 a 24 horas, despu?s de lo cual se drena el agua y se agrega agua fresca. Se cocinan durante una o dos horas o hasta que est?n tiernos, y el proceso de remojo comienza nuevamente. Durante los pr?ximos cinco a siete d?as, el agua vieja se drena y se agrega agua nueva diariamente hasta que el agua o la salmuera est?n limpias y libres de alcaloides potencialmente t?xicos.
Cocinar frijoles lupini se completa a trav?s del proceso de remojo. El proceso de cocci?n se realiza despu?s del primer remojo, lo que los vuelve tiernos. Los frijoles se mantienen en el refrigerador durante el proceso de remojo, lo que ayuda a conservarlos para su uso futuro. Cuando est?n listos para comer, las pieles se pueden quitar o dejar intactas. Por lo general, se comen como refrigerio o se roc?an con un ingrediente favorito, como aceite de oliva o jugo de lim?n, para un acompa?amiento sabroso.
El cultivo de frijoles lupini se remonta a unos 2.000 a?os cuando eran una fuente de alimento para las primeras civilizaciones preincaicas, los primeros egipcios y los romanos. Ampliamente popular en toda la regi?n mediterr?nea, la popularidad de los altramuces blancos, L. albus, luego se extendi? por toda Europa. Con la inmigraci?n hacia el oeste, esta leguminosa rica en fibra se ha convertido en un tesoro culinario mundial. A partir del siglo XXI, las plantas de altramuz se han cultivado y cultivado con ?xito en los Estados Unidos y otras regiones no nativas.
En Am?rica del Norte, estos frijoles se conocen com?nmente como lupinos o lupinis, mientras que en Europa y el Mediterr?neo, los frijoles se conocen como lupinos. Las diferentes variedades mostrar?n una gama de flores coloridas, de blanco a azul. Una de esas variedades, L. angustifolius, se llama lupino azul en Europa; Sin embargo, fue criado durante la d?cada de 1980 en Australia para producir flores blancas. Debido a su color de floraci?n, esta variedad australiana a veces se llama lupino blanco, confundi?ndola con la especie mediterr?nea y europea L. albus.