Los panaderos que hacen muffins de yogurt usan yogurt en lugar de otros ingredientes para hacer un muffin más saludable. Además de cambiar el valor nutricional de las magdalenas, el yogur también altera la textura y el sabor de manera sutil. Cada panadero tiene su propia receta de magdalenas de yogurt según sus preferencias personales. Muchas magdalenas de yogur son en realidad variaciones comunes de otros sabores de magdalenas, simplemente alteradas al agregar yogur.
Las recetas de panecillos que usan yogur a menudo lo sustituyen en lugar de otros ingredientes menos saludables. Algunos panaderos reemplazan una cuarta parte o más de la leche requerida en una receta de muffins con yogurt. Agitar vigorosamente el yogurt antes de agregarlo al resto de los ingredientes a veces ayuda a la masa a mantener el contenido de humedad necesario. Otros panaderos usan un poco de yogurt en lugar de la mitad de la cantidad de aceite vegetal requerida en una receta de panecillos. Sin embargo, reemplazar todo el aceite con yogur eliminaría casi por completo el contenido de grasa y cambiaría demasiado la química detrás de la receta para que funcione correctamente.
Dado que la mayoría de los panaderos agregan yogur a una receta de panecillos al reemplazar los ingredientes con alto contenido de grasa, el producto resultante generalmente es más bajo en grasa que su contraparte. Las magdalenas de yogur también tienen una mayor cantidad de proteínas y calcio que las magdalenas hechas sin yogur, especialmente en los casos en que el yogur reemplaza el aceite vegetal. La textura de un panecillo también cambia del yogur. Las magdalenas hechas con yogurt a menudo tienen una textura húmeda y suave, en comparación con la textura seca y desmenuzable de la mayoría de las otras magdalenas.
Independientemente del sabor específico, casi todas las recetas de magdalenas de yogur incluyen harina, azúcar, huevo, sal, levadura en polvo y bicarbonato de sodio. La mayoría también incluye pequeñas cantidades de leche y aceite, pero algunos panaderos encuentran formas de sustituir completamente uno o ambos ingredientes de la receta. El yogur natural de vainilla aparece con mayor frecuencia en estas recetas, pero un panecillo con sabor podría incluir un sabor de yogur a juego en la lista de ingredientes.
Por lo general, al hacer magdalenas de yogur, los panaderos primero mezclan todos los ingredientes secos y todos los ingredientes húmedos por separado. Los ingredientes húmedos se agregan lentamente a los ingredientes secos y se mezclan hasta que apenas se combinan. Esta masa se vierte en tazas de muffins preparadas y se hornea durante un tiempo determinado. Sin embargo, los panaderos individuales tienen sus propias preferencias y pueden usar procesos ligeramente diferentes.
La mayoría de los muffins de yogurt se llaman así por los sabores adicionales incluidos en el muffin. A menudo, la misma variedad de sabores que uno podría esperar ver en las magdalenas sin yogur se puede encontrar en sus equivalentes. Es probable que un individuo pueda encontrar recetas de magdalenas de yogur de arándano, yogur de manzana y yogur de chocolate, entre otros sabores comunes. Algunos panaderos también pueden incluir variedades de alimentos saludables, como un panecillo de avena y yogurt. Existe una amplia gama de posibilidades debido a la versatilidad del yogur como ingrediente dentro de las recetas de panecillos.