Los platos salados hechos con chocolate se pueden encontrar en las cocinas de Europa y América Latina, pero son más raros en la cocina norteamericana. Un creciente interés en trabajar con el chocolate como ingrediente ha llevado a un aumento en los platos salados hechos con chocolate en los restaurantes y en las cocinas domésticas en los Estados Unidos. Cuando se trabaja con chocolate en un plato sabroso, es importante adquirir chocolate sin azúcar de alta calidad. Manténgase alejado del chocolate con leche o los chocolates endulzados, que pueden tener un impacto desagradable en su plato. También puede experimentar por su cuenta antes de servir platos salados hechos con chocolate a los invitados.
Uno de los platos salados más clásicos hechos con chocolate es el mole, una salsa mexicana que se sirve clásicamente con pollo. Mole utiliza una base de tomates y especias mezclados con chiles y chocolate. La interacción de sabores entre los chiles y el chocolate también se usa en la cocina del suroeste. El mole puede venir en una variedad de colores y con diferentes concentraciones de chocolate, pero la salsa tiende a ser rica y espesa como resultado de la introducción del chocolate. Para encontrar recetas de mole, intente buscar «mole» en su motor de búsqueda favorito.
Las ensaladas con ingredientes dulces como la remolacha y los quesos cremosos pueden beneficiarse de una pizca de cacao o una vinagreta de chocolate. Además de usar el cacao en estos sabrosos platos hechos con chocolate, también puedes usar semillas de cacao. Las semillas de cacao son la fuente pura de chocolate, y tienen un rico sabor a nuez y ligeramente amargo que puede combinarse con muchos platos. Las semillas de cacao se pueden romper en trozos y mezclar con queso de cabra para untar un queso único, o espolvorear sobre los alimentos para una inyección de sabor a chocolate. También puede afeitar el chocolate sin azúcar en platos como ensaladas y asados.
El cacao puede actuar como espesante, y es una gran adición a las salsas y glaseados. Una pequeña cantidad de cacao puede recorrer un largo camino en platos salados hechos con chocolate: intente hacer frijoles con chocolate y chiles chipotle para una sensación del suroeste. El cerdo y los asados se pueden servir con un glaseado de chocolate, o puede decorar tartas de cebolla con una llovizna de salsa de chocolate sin azúcar. También puede integrar productos de chocolate en mariscos chamuscados, creando una corteza con cacao y otros ingredientes que lo complementarán, como los chiles. El chocolate también se puede integrar en rellenos para tartas saladas, pastas rellenas o asados rellenos.
Como se puede ver, los platos salados hechos con chocolate están limitados solo por la imaginación del cocinero. Comience usando chocolate en pequeñas cantidades, para que no sea abrumador, y tome notas cuando cometa errores o cree un plato inusualmente delicioso. Trate de no aburrir a los visitantes frecuentes con platos salados hechos con chocolate, y use el chocolate como un ingrediente raro y divertido, en lugar de uno frecuente.