El chutney de coco es una pasta picante hecha de la carne blanca de los cocos maduros. Esta salsa picante se sirve como acompañamiento de muchos platos del sur de la India y se llama entonces chutney en tamil. Es muy popular tanto en Kerala como en Tamil Nadu. Servido junto con idlis, un tipo de pastel de arroz al vapor y dosas, panqueques de arroz plano, a menudo se come para el desayuno.
Este chutney nutritivo es extremadamente fácil de hacer. La receta básica consiste en tomar unos trozos de carne de coco madura y molerla con unas lentejas, chiles verdes y hojas de curry en un procesador de alimentos. Se sazona con mostaza, comino y hojas de curry salteadas en un poco de aceite. Hay muchas variaciones diferentes que terminan sabiendo bastante exóticas. Como utiliza principalmente ingredientes crudos, no solo tiene un sabor delicioso, sino que también se puede preparar en solo unos minutos.
Un alimento básico en la dieta del sur de la India, el chutney de coco es una de las cosas más rápidas de hacer cuando los invitados llegan inesperadamente durante las comidas o cuando simplemente tienen hambre. La mayoría de las casas tienen algunos cocos secos almacenados en la cocina. Cuando es necesario, el coco se rompe al golpearlo en una superficie dura e irrompible o al usar una herramienta especial para golpearlo en los lugares correctos. El agua dulce se recoge y se bebe, y luego se tallan trozos de carne de coco desde el interior de la cáscara. La salsa picante, junto con dosas o idlis hechos de masa almacenada, se puede servir rápidamente a hordas de visitantes hambrientos.
Una forma poco conocida de preparar chutney de coco requiere mezclar algunos trozos de mango crudo, junto con coco y algunas hojuelas de ajo, para crear un chutney que tenga un sabor picante pero totalmente refrescante. El chutney de mango y coco es excelente para servir en arroz e incluso para untar en sándwiches. Las variaciones en la receta básica también pueden incluir asafétida, cilantro, menta, tamarindo y jengibre. El nivel de especias de la salsa picante en general puede variar de leve a extremadamente caliente dependiendo de la cantidad de chiles utilizados.
Se puede moler en una pasta gruesa muy gruesa o en una consistencia acuosa delgada, dependiendo de la cantidad de agua añadida durante el proceso de molienda. En los viejos tiempos, el chutney de coco y la mayoría de los chutneys se molían con un mortero, llamado ammikal en tamil. En estos días, los procesadores de alimentos han reemplazado el mortero de piedra y la maja en las ciudades modernas. Algunas familias que viven en aldeas todavía usan esas viejas herramientas de piedra para moler la salsa picante a mano. Se cree que el chutney de coco hecho de esta manera tiene un sabor superior al chutney hecho con una licuadora.