Mechado es un plato de carne que a menudo se sirve con arroz. Las recetas tradicionales consistían en tiras de carne picada en salsa, mientras que las versiones modernas tienden a parecerse más a un estofado. La salsa generalmente consiste en tomates, salsa de soja y calamansi, que es una pequeña fruta cítrica con un sabor agrio. Se puede preparar con una amplia variedad de especias y cortes de carne. Mechado es el más popular en Filipinas, y es similar a varios otros platos de carne de res de la región, como kalderata, adobo y kare-kare.
Las primeras versiones de mechado usaban grasa de espalda para agregar humedad, sabor y ternura a cortes de carne baratos y magros. Esto se logró entrelazando los dos ingredientes para que se convirtieran en uno. La carne se doraba y se cocinaba a fuego lento en salsa y especias.
La mayoría de las versiones modernas de la receta son más como un simple estofado de carne. Si bien el método tradicional es cocinar mechado lentamente, muchos cocineros ahora aceleran el proceso al usar una olla a presión para preparar el plato. El plato ahora rara vez se prepara con manteca de cerdo.
Un plato típico de mechado consiste en una base de carne de res, papa y salsa de tomate. Por lo general, se sazona con cebolla, ajo, salsa de soja, hojas de laurel y vinagre. La cebolla y el ajo se saltean primero en aceite, luego se agrega la carne y se cocina hasta que se dore ligeramente.
Luego se agregan agua y salsa de tomate hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, después de lo cual se deja hervir la carne a fuego lento. Cuando está tierno, se agregan los otros ingredientes y la mezcla se deja hervir nuevamente hasta que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. El último paso es agregar las papas y cocinarlas en la mezcla hasta que estén suaves.
Mechado lengua es otra versión del plato hecho con lengua de res. También se hace con una salsa de tomate y una mezcla similar de especias. Este plato se sirve frecuentemente con tocino frito.
Kalderata, adobo y kare-kare son platos tradicionales filipinos con salsas, especias y métodos de preparación similares al mechado. La principal diferencia con la kalderata es que generalmente se hace con hombros de cabra y hígado extendido, pero por lo demás es un tipo de estofado similar. El adobo es un método para preparar carne que incluye una salsa de tomate, vinagre y ajo similar a la hecha para mechado, aunque no necesariamente se usa para preparar un estofado. Kare-kare tiene una salsa dramáticamente diferente, que consiste principalmente de maní, vegetales y carne de res, pero como estofado tiene una consistencia similar y se prepara de manera similar.