Las aceitunas curadas con aceite son aceitunas que han sido curadas en seco y luego remojadas en aceite de oliva para restaurar su volumen y actuar como conservante. Las aceitunas resultantes son muy densas, con un sabor rico y carnoso que algunas personas encuentran bastante agradable, y se pueden distinguir por su apariencia arrugada. Muchos mercados almacenan aceitunas curadas con aceite, junto con una variedad de otras variedades de aceitunas, y también son muy fáciles de hacer en casa, suponiendo que tenga acceso a aceitunas frescas.
Cuando se hacen las aceitunas curadas con aceite, primero se envasan en sal y se dejan secar. Tradicionalmente, las aceitunas se envasan en sacos de arpillera con capas de sal y luego se cuelgan al aire libre. El calor y el viento sacan la humedad de las aceitunas y las llevan a la sal, creando aceitunas secas endurecidas y marchitas. Estas aceitunas pueden empacarse tal cual, en cuyo caso deben rehidratarse antes de su uso, o pueden empacarse en aceite para hacer aceitunas curadas con aceite.
Para la etapa de curado del aceite, las aceitunas simplemente se empaquetan en un recipiente hermético y luego se vierte aceite sobre ellas para cubrirlas. En muchas regiones, se usan aceites aromatizados, con ingredientes como el romero y el tomillo que son muy comunes. El aceite rehidrata ligeramente las aceitunas, dándoles una apariencia más regordeta, y las conserva para que puedan almacenarse o enviarse.
A menudo, las aceitunas curadas con aceite se hacen con sus hoyos adentro, por lo que se debe tener precaución al comerlas. Se pueden usar en una amplia variedad de platos. Muchas personas disfrutan de comerlas como bocadillo, por ejemplo, y también se pueden mezclar en una salsa de aceitunas, agregar a los productos horneados una vez que se han quitado los hoyos y mezclarlos en salsas. Sin embargo, si se cocinan demasiado tiempo, las aceitunas curadas con aceite pueden adquirir un sabor amargo desagradable, por lo tanto, cuando las agregue a las salsas, tenga cuidado para que tengan un sabor fresco y sabroso.
Debe almacenar las aceitunas curadas con aceite sin abrir en un lugar fresco y seco, preferiblemente en la oscuridad. Una vez que se ha abierto un paquete, puede guardarlo en su despensa fría, si tiene uno, o en el refrigerador. Tenga en cuenta que el aceite puede ponerse rancio, así que trate de evitar que sus aceitunas curadas con aceite se calienten demasiado.