Una adición innovadora a cualquier bandeja de condimento, el ajo en escabeche también se puede usar para condimentar muchas salsas y otras recetas. Se prepara remojando dientes de ajo frescos y enteros en vinagre durante un período prolongado de tiempo. Al igual que otros condimentos, el ajo en escabeche se puede comprar listo para comer en muchas tiendas especializadas. Viene en frascos y se puede encontrar en una variedad de sabores, como picante, suave y habanero, así como simple.
Para aquellos que son particularmente aventureros en la cocina, el ajo en vinagre también se puede hacer en casa. Las recetas varían según los gustos específicos del cocinero, pero la mayoría sigue la misma estructura básica. El tiempo de preparación es mínimo, pero el remojo del ajo alarga el proyecto.
Los cocineros comienzan pelando tantos dientes de ajo enteros como quieran encurtidos. Luego, se hierven seis partes de vinagre blanco y una parte de azúcar blanca en una cacerola grande. El ajo se hierve durante cinco minutos, luego se vierte con el líquido en frascos. Se pueden agregar otros ingredientes, como el eneldo, la semilla de apio o los pimientos, durante la etapa de ebullición para darle al ajo un sabor diferente.
Una vez que los frascos se hayan llenado, el cocinero debe sellarlos y guardarlos en el refrigerador. En aproximadamente tres semanas, el ajo estará listo para comer. Puede disfrutarse directamente del frasco, agregarse a la salsa de espagueti o ensalada de atún, o usarse como guarnición para ensaladas.
El ajo en escabeche no solo es un delicioso manjar para los amantes del ajo, como el ajo fresco, también tiene una variedad de beneficios para la salud. Históricamente, el ajo se ha utilizado para tratar la artritis, las pecas y el cáncer. Hoy, se ha demostrado que contribuye a la salud cardiovascular y estimula el sistema inmunológico.