El pan sin amasar es pan que se produce sin amasar, como su nombre lo indica. Varias culturas tienen una tradición de hacer pan sin amasar que data de hace siglos, aunque los franceses probablemente tengan la tradición más refinada del pan sin amasar. El columnista del New York Times Mark Bittman popularizó el concepto de pan sin amasar en los Estados Unidos, atrayendo una gran atención y un furioso comentario sobre la receta.
El pan se amasa por una razón: para estimular la elasticidad del gluten en la harina, desarrollando largas cadenas en lugar de descansar, pellizcar, dentro de la masa. A medida que la masa se amasa, trabaja el gluten, se introduce en las cadenas deseadas y genera una masa con una textura elástica que se convertirá en un pan elástico. Sin embargo, se puede lograr el mismo objetivo batiendo los ingredientes en el pan y permitiéndoles sentarse, sin ser molestados, durante ocho a 14 horas.
Muchos panaderos están familiarizados con el truco de reducir el tiempo de amasado y alargar el tiempo de aumento si no tienen ganas de amasar durante los 20 minutos recomendados, pero sin pan para amasar, no es necesario realizar ningún amasado. Los ingredientes se mezclan para hacer una masa descuidada que se cubre y se deja reposar hasta que se desarrolle una superficie burbujeante, antes de que se convierta, se convierta en una hogaza, se vierta en un molde para pan, se deje crecer durante otras tres o cuatro horas, y luego al horno.
Los ingredientes del pan básico sin amasar son: tres tazas (400 gramos) de harina, una cucharadita y media (7 gramos) de sal, un cuarto de cucharadita (un gramo) de levadura instantánea y una taza y media (375 mililitros) de agua . Si no hay levadura instantánea disponible, se puede usar levadura seca activa regular, aunque muchas personas recomiendan probarla primero en una pequeña cantidad de agua con una pizca de azúcar. Los ingredientes se deben mezclar para crear una masa suelta que se puede transferir a un tazón engrasado y cubrir con una toalla húmeda o una lámina de plástico para el proceso de reposo.
El pan sin amasar se hornea en un horno de 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius) hasta que la barra suena hueca cuando se golpea, lo que puede tomar de 30 a 45 minutos. Muchas personas recomiendan usar un molde para hornear pesado precalentado y engrasado para pan sin amasar, y cubrir el molde para la primera mitad del horneado para fomentar el desarrollo de una corteza espesa y masticable, creando una barra de pan más rústica.