El pudín de queso es un plato en el que el ingrediente principal, o uno de los ingredientes principales, es el queso. El plato se hornea pero no hasta el punto en que se vuelve firme. Mantiene una calidad suave, como pudín. Muchas de las cocinas del mundo ofrecen variaciones dulces y saladas en el budín de queso.
Hay multitud de tipos de pudines de queso. Incluso el ingrediente principal, el queso, no es el mismo de plato en plato. Entre los tipos de queso que se pueden usar están el queso de cabra, el queso cheddar fuerte o suave y el queso duro, como el parmesano. Los quesos cottage o pot y el queso crema también han sido parte de estas recetas.
Algunos budines de queso sirven como platos principales salados, que contienen pequeños trozos de pan, así como queso y leche u otro líquido. El pan puede partirse en trozos grandes, cortarse en trozos pequeños o convertirse en migajas. A menudo, estos platos sabrosos incluyen huevos batidos, que contribuyen tanto a la calidad del postre como al pudín y también ayudan a que los diversos elementos se unan en una cacerola. Por lo general, también se agregan cebollas, ajo, puerros y hierbas. En algunos países, los cocineros agregan champiñones, jamón o pollo al budín de queso.
Otra forma de hacer que el pudín de queso sea la parte central de una comida principal es sustituir los fideos, el puré de papas u otro almidón. Un budín de queso que es popular en muchos países europeos y en los Estados Unidos es el soufflé. Los soufflés combinan queso semiduro, huevos, leche u otro líquido, y algunas veces un puré de vegetales como las espinacas, junto con hierbas, especias y un agente espesante, y se hornea hasta que se hincha.
Al igual que con los guisos de budín de queso del plato principal, los budines de queso dulce vienen en una variedad de estilos. En los Estados Unidos, el pastel de queso, hecho con una combinación de queso crema, huevos, crema agria, azúcar, leche y otros aromatizantes, se hornea o congela antes de servir. Algunos cocineros agregan fruta, chocolate, caramelo o pasas a la masa del pastel de queso.
Cualquier persona familiarizada con la cocina india ha probado el paneeri kheer. Este es un pudín de queso de postre que está hecho con queso indio, crema espesa, azúcar y saborizantes como cardamomo, canela o pasas, y se sirve frío. Al igual que el requesón o el queso de olla, el paneer se prepara cuajando la leche hervida con limón y escurriendo el suero.
En muchos países de América Central y del Sur, así como en España, un budín de queso popular se llama flan. Si bien muchos tipos de flan están hechos con huevos, azúcar y leche condensada azucarada como ingredientes principales, algunas variaciones también usan queso. El queso más comúnmente usado en el flan dulce es el queso crema simple o de chocolate. Algunos cocineros usan queso cottage en su lugar para un resultado más saludable.