Kebapche es un plato búlgaro típicamente hecho de carne como carne de res y cerdo. Por lo general, se cocina a la parrilla y no se fríe, como muchos platos de carne. Algunas personas dicen que la consistencia del plato es muy similar a la de una albóndiga, pero su apariencia es como un chorizo o salchicha española. Kebapche es un alimento básico en muchas fiestas y celebraciones, y se dice que va bien con un vaso de cerveza.
La palabra «kebapche» es una derivación de la palabra «kebab», otro plato común de carne a la parrilla en el Medio Oriente. El sufijo «che» significa «pequeño», por lo que el nombre del plato se traduce literalmente como «pequeño kebab». El plato de carne puede ser un favorito búlgaro, pero su origen es de otra cultura, aunque es incierto. Algunos historiadores piensan que podría haber venido del imperio turco, el otomano, en el siglo XIV, ya que Bulgaria fue uno de los muchos países conquistados por el imperio. El plato también llegó a varios países de la región sureste de Europa, como Grecia, Italia y Hungría.
Después de que terminó la Segunda Guerra Mundial, todos los establecimientos se cerraron, incluidos todos los restaurantes que vendían kebapche, ya que el Partido Comunista Búlgaro (BCP) estipuló que todas las empresas tenían que ser propiedad del gobierno. Poco a poco, el plato volvió a ser popular y comenzó a venderse en restaurantes propiedad del gobierno. Desde entonces, el plato se convirtió en una parte importante de la cocina búlgara.
Kebapche generalmente se hace con una combinación de diferentes carnes, generalmente de carne de res y cerdo, pero también se pueden incluir cordero y ternera. La mayoría, si no todos, los cocineros prefieren la carne picada para que las diferentes carnes se puedan mezclar bien, junto con especias comunes como la sal, la pimienta y el comino. Algunos cocineros prefieren agregar cebollas picadas o ralladas para agregar más jugosidad y dulzura, ya que algunos de los jugos de la carne se perderán durante el proceso de cocción. Muchas recetas sugieren dejar los ingredientes mezclados en el refrigerador durante unas horas o toda la noche para que la carne absorba todas las especias, haciendo que el plato sea más sabroso.
Cuando la carne cruda está lista, se divide en pequeños trozos con forma cilíndrica, como perritos calientes. Las piezas se asan a fuego medio a alto hasta que se doren y se formen algunas «marcas de parrilla» en la superficie. Las recetas tradicionales insisten en cocinar el kebapche solo a la parrilla, y no por ningún otro método de cocción como freír u hornear. Kebapche nunca se sirve individualmente, sino generalmente por tres o «kebapcheta» en forma plural. Una pequeña cantidad de salsa de tomate, queso o papas fritas crujientes al costado completa el plato.