Construir un vuelo de vino es una excelente manera de resaltar los perfiles individuales y las distinciones en un grupo de vinos. Los vinos elegidos para un vuelo deben tener algún tipo de conexión para que puedan compararse entre sí. Para elegir los mejores vinos para un vuelo de vino, considere usar el año de cosecha, la bodega, el tipo de vino o el estilo del vino como guía.
El año de cosecha de un vino puede decir mucho sobre su perfil de sabor. Los patrones climáticos y las condiciones del suelo pueden variar de un año a otro, lo que otorga ligeras variaciones de sabor a las uvas en crecimiento. Elegir una selección de vinos del mismo año, o añada, es una buena manera de construir un vuelo de vinos. Conocido como cata horizontal, este tipo de vuelo puede funcionar mejor si los vinos elegidos son todos de la misma región geográfica, ya que todos habrán experimentado condiciones similares durante el año.
Se crea un vuelo de degustación vertical cuando se utilizan vinos de la misma bodega. Dado que una bodega se distingue por sus métodos de cultivo, proceso de envejecimiento y fermentación, y combinaciones varietales, tiene sentido construir un vuelo que analice la «filosofía» de una bodega específica. Dado que muchas bodegas producen varios tipos diferentes de vino, esta también puede ser una buena manera de construir un vuelo de vino para una fiesta con gustos variados. Puede ser preferible elegir vinos para un vuelo vertical visitando la bodega en persona, ya que la mayoría tiene algunas variedades y añadas «solo bodega» que no estarán disponibles en otros lugares.
Una excelente manera de elegir vinos para un vuelo es usar solo un tipo de vino. Al comparar merlots, chardonnays o pinot grigios de varios viñedos y cosechas diferentes, se comprenden mejor las características del tipo de vino. Un vuelo de vino monovarietal es una buena manera de comprender mejor los sabores y el perfil de un tipo particular de vino. Los vuelos monovarietales también son una buena manera de satisfacer la pasión por un tipo específico de vino.
Similar a una degustación monovarietal, un vuelo de estilo de vino utiliza vinos que pueden ser diferentes variedades, pero que tienen características similares o algún tipo de terreno común. Un vuelo de vino de postre, por ejemplo, podría usar una variedad de vinos fortificados y endulzados, como el oporto, el jerez y el vino de hielo. Un vuelo de vino espumoso podría incluir una botella de champán de Francia, un brut directo y una bengala rosa de medio segundo. Otra forma divertida de hacer un vuelo al estilo del vino es elegir vinos en un rango de precios específico, como tintos de menos de $ 15 dólares estadounidenses (USD) o bengalas entre $ 30 y $ 50 dólares estadounidenses. Los vuelos al estilo del vino pueden ser divertidos para combinar con tapas y pequeños postres, eligiendo platos que ayuden a resaltar la personalidad distintiva de cada botella.
Aquellos con un poco más de conocimiento del vino pueden considerar construir una cata progresiva. Estos vuelos usan el vino en una secuencia específica, para ayudar a construir una sinfonía armoniosa de sabores que se mueve de un vino a otro. Un vuelo progresivo podría comenzar con un pinot noir de cuerpo ligero, pasar a un cabernet sauvignon medio y jammy y terminar con un zinfandel ahumado y especiado. La mayoría de las tiendas de vinos emplean miembros del personal expertos que pueden ayudar a los clientes a seleccionar buenos vinos para un vuelo progresivo.