El jarabe de higo es un tipo de jarabe dulce hecho de higos frescos o secos. Si bien a menudo se hace con relativamente pocos ingredientes, algunas versiones gourmet son más complejas. Se puede usar como cobertura para panqueques o waffles, helados u otros postres dulces, así como como saborizante para helados caseros. Algunas versiones se pueden usar como salsa para carnes.
Las versiones simples de jarabe de higo incluyen higos, jugo de limón, ralladura o cáscara de limón y azúcar o miel. Los higos frescos se usan con mayor frecuencia, pero los secos pueden ser sustituidos. Las versiones más complejas también pueden incluir especias, como canela, pimienta blanca y comino, así como vinagre de jerez, jugo de naranja y chalotes. El agua también es necesaria para cualquier versión de este jarabe.
Para hacer jarabe de higo, los higos se cortan normalmente y luego se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas. Algunas versiones agregarán los componentes de limón con los higos, pero otros pueden agregarlos solo después de que los higos se hayan hervido en una pulpa suave. Una vez que se crea la pulpa, se debe tensar. El esfuerzo se puede lograr a través de un tamiz fino, un colador o un molino de alimentos, o alternativamente, usando una bolsa de gelatina o una gasa. Algunas versiones sugieren filtrar primero a través del tamiz y luego nuevamente a través de la bolsa de gelatina para garantizar un jarabe transparente y sin semillas.
Una vez finalizado el tamizado, se puede agregar el azúcar o la miel. Aunque la miel a menudo tiene una cantidad establecida, el azúcar generalmente se agrega en una proporción al jugo de higo, por lo que el jugo debe medirse antes de que se pueda determinar la cantidad de azúcar necesaria. La mezcla de azúcar y jugo se calienta y se reduce a una consistencia almibarada.
Las versiones más complejas pueden cocinar chalotes en aceite antes de agregar los higos. Después de que los higos se cocinen brevemente, se agregan especias y se cocinan hasta que estén fragantes. Luego se incluyen la miel y el vinagre y la mezcla se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora mientras se reduce. Luego se cuela el jarabe antes de servirlo. Las versiones complejas se usan con más frecuencia como acompañamiento de carne de caza como el pato o el venado.
Una vez completado, se puede dejar que el jarabe de higo se enfríe a temperatura ambiente y servirlo o jarro para usarlo más tarde. Si se envasa y se sella en una envasadora a presión, el jarabe puede conservarse hasta un año sin refrigeración. Sin embargo, el jarabe que no está enlatado, o el jarabe enlatado que se ha abierto, puede conservarse hasta por un mes cuando está refrigerado.