Sardo es un queso rallado argentino. Este queso es similar en algunos aspectos a otros quesos de leche de vaca que pueden envejecerse para una textura y uso diferentes. Se hace comúnmente en las ruedas redondas familiares para los compradores de parmesano y otros quesos envejecidos. Hoy en día, este queso se envía a tiendas gourmet y otros lugares de todo el mundo, y puede ser familiar para los cocineros de todas las comunidades culinarias.
El queso sardo se describe como que tiene un sabor suave y una textura suave cuando está menos envejecido. Las variedades más envejecidas de este queso serán más propensas a tener una textura seca y desmenuzable. Sin embargo, el queso sardo no suele tener la misma textura que el parmesano envejecido, incluso cuando está envejecido. Muchos se refieren a este tipo de queso argentino como «semiduro a duro» dependiendo del envejecimiento del queso.
Es importante tener en cuenta que el queso sardo a menudo se hace con cuajo, que es un producto animal. El cuajo es un tipo de enzima asociada con el revestimiento del estómago de algunos mamíferos, y a menudo se usa para hacer algunos tipos de quesos. Sardo se encuentra entre una clase de quesos conocidos como quesos «no vegetarianos». Es uno de los tipos de queso más complejos, donde se realizan pasos adicionales para la fabricación del queso más allá de simplemente separar la leche en cuajada y suero. Por ejemplo, muchos quesos más blandos no usan cuajo; Estos a menudo se hacen simplemente colando cuajada y combinando sólidos lácteos.
Algunos expertos señalan que los compradores y otros no deben confundir el sardo con un queso llamado pecorino sardo que proviene de Cerdeña en Italia. El queso pecorino sardo es similar, pero diferente, a la variedad argentina. Se describe como de grano abierto, con pequeños agujeros y un color amarillo. Pecorino sardo está disponible como queso orgánico USDA con un porcentaje mínimo de grasa de mantequilla. Mientras que el queso argentino es un queso de leche de vaca, el pecorina sardo de Italia es un queso de leche de oveja.
El queso Sardo es común en diferentes platos de pasta hechos en Argentina y en todo el mundo. Los cocineros también pueden usarlo en una variedad de sopas. Como un queso versátil, el sardo se puede disfrutar solo o mezclado en presentaciones culinarias complejas. Algunos que son fanáticos del queso lo consideran un artículo versátil para el uso diario, pero otros a quienes no les gusta su sabor particular, pueden no recomendar su uso en ensaladas y otros platos, prefiriendo los quesos más suaves.