A veces conocidos como crisantemos de cocina, los verdes de crisantemo son simplemente las hojas verdes que forman parte de la guirnalda de crisantemo, una planta que tiene varias porciones comestibles. Las verduras de la planta se pueden usar en platos cocinados, además de ser un excelente ingrediente en varias ensaladas.
Las plantas de crisantemo comestibles tienen un parecido sorprendente con el crisantemo ornamental que es popular en muchos jardines de flores. A diferencia del tipo ornamental, los crisantemos comestibles a menudo se cultivan y cosechan no solo para los verdes, sino también para los tallos de la planta. Cuando se cocinan, los tallos son muy tiernos y a menudo se pueden usar en recetas en lugar de tallos de espárragos.
Las hojas de crisantemo pueden cocinarse de manera similar a las hojas de nabo, col o mostaza y condimentarse con hierbas y otros condimentos. Como aditivo para los guisos de sopas y guisos, los verdes de crisantemo son una excelente manera de agregar un toque de color verde a los platos, así como mejorar el sabor general del plato.
A menudo, los verdes de crisantemo son un tono mucho más oscuro que la lechuga iceberg, pero no tan oscuro como las hojas de espinaca. El uso de una mezcla de lechuga, espinaca y crisantemo verde puede hacer una ensalada verde de aspecto dramático, con nada más que un buen aderezo de vinagreta y quizás algunos arándanos secos. De la misma manera, cortar finamente los verdes de crisantemo producirá un producto que se puede usar fácilmente en salsas que se hacen a lo largo de las mismas líneas que la salsa de espinacas.
Una cosa a tener en cuenta sobre los verdes de crisantemo es que una vez que el crisantemo de la guirnalda haya comenzado a florecer, los verdes tendrán un sabor amargo en lugar de ácido. Además, cocinar demasiado las verduras puede dar lugar a una posibilidad en el sabor que tiene un matiz amargo. Cocinar o cocinar al vapor las hojas de crisantemo a fuego más bajo y asegurarse de usar verduras jóvenes producirá un sabor superior. Cuando use las hojas de crisantemo en una receta para saltear, asegúrese de agregarlas como uno de los últimos ingredientes.
Si bien las verduras de crisantemo no están ampliamente disponibles en los supermercados, algunos mercados de alimentos especializados y tiendas de alimentos orgánicos están comenzando a prestar más atención a las verduras, ya que contienen más nutrientes que muchos alimentos de hoja verde. En la actualidad, los verdes de crisantemo tienden a ser más caros que otras opciones de productos frescos, pero el sabor bien vale la pena. Busque las hojas de crisantemo con diferentes nombres, como las hojas de chop suey, shingku o tong ho choi.