Si bien hay muchos tipos diferentes de aperitivos de pollo que se pueden preparar, la mayoría de ellos se dividen en dos categorías básicas: los aperitivos en los que el pollo es el elemento principal en la receta y aquellos en los que el pollo es solo uno de los muchos ingredientes. Las recetas en las que el pollo es el ingrediente principal incluyen platos como alitas de pollo, brochetas de pollo o brochetas y tiras de pollo. Los aperitivos de pollo en los que el pollo es simplemente uno de muchos ingredientes pueden incluir platos como sándwiches de dedo de pollo, rollos de huevo y platos envueltos similares, y nachos o quesadillas.
Un aperitivo de pollo generalmente se refiere a platos cocinados que incluyen o destacan el pollo como uno de los ingredientes principales. Estos platos a menudo se deben comer con los dedos, lo que los hace más fáciles de comer mientras está de pie o antes de un servicio de cena formal. También se pueden preparar aperitivos de pollo más elaborados en algunos entornos, aunque esto generalmente depende del tipo de comida que se sirve. La mayoría de estos tipos de platos se sirven calientes, aunque el pollo refrigerado que ha sido cocinado y refrigerado puede ser apropiado para algunos tipos de sándwiches.
Muchos tipos de aperitivos de pollo pueden clasificarse como platos en los que el pollo actúa como ingrediente principal y simplemente se condimenta o cocina de diferentes maneras. Las alitas de pollo, también llamadas alitas de pollo, a menudo se hacen con muslos y alitas de pollo, cubiertas con una salsa con sabor y fritas hasta que estén bien cocidas. Se pueden usar diferentes tipos de salsas para este tipo de pollo, incluyendo salsa picante, salsa de barbacoa y mostaza con miel.
También hay otros tipos de aperitivos de pollo en los que el pollo es el ingrediente principal. Las brochetas de pollo o brochetas pueden referirse a una amplia gama de platos en los que los trozos de pollo se cocinan en una brocheta, a menudo sobre una parrilla o llama abierta. Estos pueden ser condimentados de varias maneras, incluyendo cualquier cosa, desde barbacoa americana o salsa picante hasta salsa teriyaki o sabores y especias mediterráneas. Las tiras de pollo a menudo se preparan usando pequeños trozos de pollo, que se rebozan y luego se fríen, generalmente se sirven con diferentes tipos de salsas para mojar.
También se puede preparar un aperitivo de pollo en el que el pollo es solo uno de muchos ingredientes y no necesariamente el foco principal del plato. Se pueden hacer pequeños sándwiches de pollo, a menudo llamados sándwiches de dedo, y servirlos como aperitivos. Estos pueden ser sándwiches de pollo calientes o sándwiches fríos comúnmente preparados con ensalada de pollo.
También hay una serie de recetas para rollos de huevo o platos similares «envueltos» en los que el pollo es el ingrediente principal. Este tipo de platos a menudo se preparan usando pollo cocido en el relleno, que se coloca en una envoltura, se cierra y luego se fríe ligeramente. Otros tipos populares de aperitivos de pollo incluyen nachos y quesadillas, que pueden prepararse con diversos ingredientes.