La sección principal de solomillo de la vaca, encajada entre el lomo de la sección media y la dura ronda de la grupa, produce algunas de las carnes molida más magra disponibles. Después de que este primario se corta de filetes, asados y lomo de res, que proviene de las secciones de lomo y solomillo, el resto de la carne a menudo se usa como solomillo molido. Aunque no es la carne molida más económica, a menudo tiene la mejor reputación.
Según un recuento del segundo trimestre realizado por la Junta de carne de ganado de los Estados Unidos y la Asociación nacional de carne de ganado en 2011, la sección primaria de vaca más comúnmente utilizada para la carne molida era el mandril, en los hombros y el cuello. Solomillo llegó en segundo lugar, seguido de la sección redonda o grupa. Una cuarta categoría, a menudo etiquetada como «hamburguesa» o simplemente «carne molida de res», está hecha de una combinación de carnes primarias sobrantes de la carnicería, y con frecuencia se agrega grasa durante el proceso de molienda o picado para que sea la menos magra del carne molida de res.
El solomillo molido es la variedad más cara. Junto con la grupa detrás de él, estas dos secciones producen la carne molida más magra y más consciente de la salud disponible. A menudo, las personas que hacen dieta buscarán solomillo molido o molido debido al bajo contenido de grasa, estimado entre 10 y 15 por ciento de grasa, en comparación con el 20 por ciento de la tirada molida e incluso el 27 por ciento de la etiquetada como carne molida.
El solomillo molido, como cualquier otro tipo de carne molida, se puede freír, asar a la parrilla, asar o asar a la parrilla. Es probable que los dos métodos anteriores se usen para hamburguesas, produciendo una superficie carbonizada y un interior húmedo. El asado y el asado son más aptos para usarse en platos como el pastel de carne o el filete de solomillo, con alguna forma de salsa vertida sobre él para mantener la carne húmeda, particularmente porque el solomillo tiende a secarse por su contenido relativamente bajo en grasa.
Muchas personas prefieren secar el solomillo molido antes de cocinarlo. Un método simple es exprimir a través de la carne un poco de sal, pimienta, huevo y tal vez algunos salteados triturados para mantener la carne junta en la parrilla. Los adobos complejos de hamburguesas o pastel de carne pueden contener varios ingredientes más como salsa de tomate, salsa Worcestershire, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, pimienta de cayena, salsa de soja y una variedad de hierbas, desde orégano hasta pimienta de Jamaica.