Los buenos cocineros saben que nada es mejor que el pollo suculento y húmedo. El problema es que cocinar pollo sin piel para reducir la grasa con demasiada frecuencia produce resultados secos, masticables e insípidos. Cocer al vapor el pollo es una alternativa saludable. El mejor vaporizador de pollo se adapta a las necesidades y al presupuesto del cocinero, así como al tamaño de la cocina. Para algunos, esto significará un vaporizador de bambú o de acero inoxidable con estufa menos costoso, mientras que otros preferirán un vaporizador de pollo pequeño y eléctrico que libera la estufa sin ocupar demasiado espacio en el mostrador.
La carne blanca a la que se le ha quitado la piel es especialmente baja en grasa, e incluso la carne oscura sin piel es una alternativa saludable a la carne de res y las carnes más grasosas. Hornear o asar pollo con la piel que queda para retener la humedad produce aves con mejor sabor, pero gran parte de la grasa se filtra en la carne durante el proceso de cocción. Sin embargo, el vapor elimina el problema del pollo seco e insípido y el de la carne húmeda pero empapada de grasa. El primer paso para seleccionar el mejor vaporizador de pollo es determinar si los modelos de estufa menos costosos se ajustan a la factura, o si un vaporizador eléctrico es un mejor negocio.
La opción menos costosa es probablemente las canastas de bambú apilables que están diseñadas para sentarse dentro de un wok o cacerola que contiene una pequeña cantidad de agua hirviendo. Por un poco más de dinero, está disponible una versión de acero inoxidable del mismo diseño. Sin embargo, los cocineros deben evitar cualquier vaporizador de estufa con bandejas de plástico, ya que los químicos tóxicos pueden filtrarse. Además, si el plástico se raya, el ambiente húmedo y cálido puede promover el crecimiento de bacterias. Los vapores de la estufa no permiten que el cocinero controle la cocción sin quitar las tapas o las bandejas enteras, y esto puede ser un peligro para la seguridad ya que el vapor puede quemarse.
Por un poco más de dinero, un vaporizador de pollo eléctrico es una opción. Si la unidad no tiene bandejas apilables, debe ser lo suficientemente profunda y ancha para contener suficientes trozos de pollo deshuesado. Este tipo de unidad también ocupará más espacio en el mostrador. Alternativamente, hay una serie de vapores eléctricos apilables en el mercado que le permiten al cocinero preparar una comida completa, incluyendo arroz o papas, vegetales y pollo.
Los mejores vaporizadores de pollo eléctricos tendrán una tapa de vidrio para que se pueda controlar la cocción sin quitar la tapa y bandejas de vidrio o acero inoxidable. Aunque los modelos con temporizadores digitales costarán un poco más, permiten que un cocinero haga otras cosas hasta que suene el temporizador. Cualquier unidad eléctrica debe tener un apagado automático para apagar el dispositivo cuando no hay agua. Además, debería ser fácil agregar más agua sin desmontar toda la máquina.