El milhojas es un postre tradicional europeo que comúnmente se hace con fruta envuelta en capas de masa de hojaldre. El strudel de vegetales es un pastel sabroso en el que los cocineros reemplazan el relleno tradicional de frutas con vegetales. Esta versión de strudel es un plato principal en lugar de un postre. Es similar a un pastel americano pero no contiene salsa preparada y no requiere un molde para pastel.
El strudel de verduras requiere una masa de masa fina similar a la masa filo utilizada en la baklava de masa griega. Uno hace masa de strudel y lo enrolla en láminas que son lo suficientemente delgadas como para ver a través. Dependiendo de la receta utilizada, uno prepara la corteza para el strudel de verduras al untar mantequilla o aceite en cada capa de masa.
La elección de las verduras depende de la disponibilidad y las preferencias personales. El repollo, las espinacas y los tubérculos asados son ingredientes comunes en el strudel de vegetales. Generalmente se cocina el relleno de vegetales antes de agregarlo a la masa de strudel. Cebollas, ajo, hierbas y condimentos como sal, pimienta y pimentón pueden acompañar a las verduras que se usan en el strudel.
La forma tradicional de strudel es similar a un tronco. Para formar el tronco, se apilan tres o cuatro láminas de masa de milhojas recubiertas de mantequilla o aceite. Al agregar los vegetales a la masa, uno los coloca en el centro de la lámina de masa, dejando vacíos los tercios superior e inferior de la lámina de masa. Uno también deja 1 pulgada (2.56 centímetros) o más sin relleno en los lados para doblar hacia el relleno.
Para cerrar el strudel, uno dobla los lados para encontrar el relleno. El siguiente paso es enrollar la masa en un tronco. Las solapas superior e inferior de la lámina de hojaldre forman una costura que cierra el strudel, como un burrito. Se puede cepillar la masa de strudel con agua, huevo o mantequilla para sellar los extremos antes de cocinar el strudel.
Hay que hornear strudel de verduras para que la corteza se dore y se vuelva crujiente. El tiempo de cocción depende de las verduras utilizadas en el relleno y del tipo de masa utilizada para la corteza. En un horno caliente de 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius), uno puede esperar cocinar el strudel de 20 a 30 minutos.
El strudel de manzana es uno de los tipos más famosos de strudel en la cocina europea. Los historiadores de la alimentación han rastreado los orígenes del strudel hasta Austria, donde aparecieron las primeras recetas en el siglo XVII. Los alemanes y los húngaros también parecen haber influido en el desarrollo del strudel de frutas y verduras.