El procesamiento de la carne de venado no es muy diferente al de la carne de res, y se debe aplicar la misma cantidad de cuidado a la carcasa. La eliminación requerida de la piel plateada o tendón de la carne de venado es comúnmente la mayor diferencia entre los dos. Una vez que el ciervo se cuelga y se deja enfriar y sangrar completamente, se retira la piel. La grasa se recorta comúnmente en la primera etapa del procesamiento de la carne de venado, seguida de la eliminación de la piel plateada de la carne. Las correas traseras generalmente se eliminan a continuación en el procesamiento de carne de venado, seguido de la eliminación de los cuartos traseros, las secciones de costillas y luego los cuartos delanteros y el cuello.
Las correas traseras, o lomos, como se les llama comúnmente, generalmente se cortan con mariposa durante el procesamiento de la carne de venado. Este corte también es comúnmente el corte más preferido de la carne de venado para muchos comedores. Ocasionalmente, durante un procesamiento de carne con descuento, estos lomos se cortan con sierra en secciones llamadas chuletas que contienen pequeños trozos de carne de espina dorsal y costillas superiores. Esta es una práctica común en algunas plantas de procesamiento debido a la conveniencia del proceso en comparación con cortar y cortar el lomo a mano. En algunas áreas donde es probable que exista la enfermedad de desgaste crónica de los venados (CWD), gran parte del hueso, incluidas las costillas, la columna vertebral y los huesos del cuello, es eliminado y no es consumido por los humanos.
Los cuartos traseros se cortan en filetes, asados y cualquier trozo pequeño se deja para la carne de hamburguesa. Comúnmente enfriados hasta casi congelarse, los cuartos grandes se colocan en sierras de cinta en la planta procesadora de carne de venado y se cortan en los cortes deseados. Filetes redondos y asados son los cortes más grandes de los cuartos traseros. Las costillas están recortadas de piel gruesa y plateada y seccionan en pequeños paquetes. Las patas delanteras pueden cortarse en filetes individuales o dejarse enteras como asados, según los deseos del cliente.
En la mayoría de las plantas procesadoras de carne de venado, no se desperdicia nada. Pequeños trozos de carne de las áreas de pecho, costillas y cuello se utilizan para crear hamburguesas o guisos de carne. La piel también se vende, curtida y utilizada para cuero. Una opción popular cuando se usa una planta de procesamiento de carne de venado es hacer que el animal entero o parcial se convierta en carne de venado, salchichas de verano o palitos de pimienta. Esta opción es una buena manera de utilizar todo el animal mientras se alimenta a amigos y familiares durante fiestas, comidas festivas o reuniones simples.