La sopa de cebolla de primavera es un plato que resalta el sabor de las cebollas de primavera o las usa como uno de sus ingredientes principales. La sopa puede ser un caldo muy simple y delgado hecho de caldo y cebolletas, o puede ser mucho más pesado e incluir crema, papas o yogur. El sabor de las cebolletas a menudo se combina con vegetales similares, como las cebollas amarillas o los puerros, para proporcionar más profundidad. En algunos casos, las cebolletas se usan en lugar de cebollas puras para ayudar a atenuar el sabor de un plato, lo que permite crear versiones más sabrosas de comidas como la sopa de cebolla francesa. Dependiendo de los ingredientes, una sopa de cebolla tierna terminada se puede servir con picatostes, yogur, crema agria u otras guarniciones.
En los Estados Unidos, una cebolla tierna generalmente se considera una variedad de allium separada de una cebolla verde o cebolleta. El bulbo en el extremo de una cebolla tierna es generalmente más grande que una cebolleta, y el sabor es más agudo, al estar más cerca de una cebolla amarilla. Una cebolla tierna tiene dos porciones que se pueden usar para cocinar, el bulbo blanco crujiente y el extremo inferior pálido de las hojas, y la parte superior más fibrosa de las hojas verdes. La porción blanca casi siempre se usa para la sopa de cebolleta, mientras que la porción verde a veces se agrega como guarnición al final de la receta. Ambas porciones son comestibles, con las hojas verdes que tienen un sabor mucho más suave que el área blanca.
Una de las recetas más simples para la sopa de cebolleta que acentúa el sabor de las cebolletas se fríe cebollas picadas y limpias en aceite de oliva. Una vez que se han vuelto translúcidos, las cebollas se hierven por un tiempo en caldo de verduras o pollo y un poco de agua. Después de que los sabores se hayan fusionado, el caldo se coloca en un procesador de alimentos o licuadora y toda la sopa se hace puré en un líquido espeso que se puede servir en un tazón y se rocía con aceite de oliva.
El fuerte sabor de las cebolletas ha llevado a algunas recetas que crean una sopa de cebolleta a base de crema para ayudar a suavizar el sabor. Las cebolletas generalmente se fríen hasta que estén blandas y luego se agregan al caldo junto con crema espesa, crema agria o suero de leche antes de reducirse para hacer una sopa abundante. Las papas se pueden agregar para espesar, y no es raro encontrar puerros, ajo o cebollas amarillas que se usan en grandes cantidades.