Los camarones más grandes, a veces llamados langostinos, generalmente tienen una línea negra larga que atraviesa la parte posterior del camarón de arriba a abajo y se encuentran justo debajo de la cáscara. Este es en realidad el tracto intestinal del camarón, y puede contener partículas no digeridas de comida o arena, por lo que muchas personas prefieren eliminar esta tira. Este proceso se puede hacer más fácil usando un cuchillo de desvenado.
El cuchillo de desvenado, a veces llamado herramienta de desvenado, es un cuchillo pequeño y afilado con una punta estrecha. De hecho, la parte más ancha del cuchillo está justo en el mango. La cuchilla se vuelve progresivamente más estrecha hasta que simplemente forma una pequeña punta afilada. Para eliminar adecuadamente la vena de los camarones, necesitarás depender de un cuchillo afilado, ya que la mayoría de las recetas recomiendan desvenar los langostinos antes de cocinarlos.
Tienes que tener un poco de cuidado cuando trabajas con camarones. La mayoría de ellos son un poco más grandes que el tamaño de la palma, y debes ser preciso en tus cortes. Para desvenar los camarones, sosténgalos en la mano, con la parte posterior hacia arriba, y use el cuchillo de desvenado para hacer una pequeña incisión en toda la parte posterior de los camarones. Debes sostener los camarones lo más alto posible en tus dedos para que tus dedos permanezcan alejados del cuchillo de desvenado.
El afilado cuchillo de desvenado debe cortar fácilmente la parte posterior de la cáscara de los camarones. A partir de ahí, generalmente puede simplemente extraer la vena con la punta de los dedos o con un palillo de dientes. Puede usar el cuchillo de desvenado para aflojar la vena en un extremo para que pueda quitarse los camarones.
Si prepara camarones con frecuencia, es probable que desee tener uno de estos cuchillos a mano, o tal vez un par de ellos para que algunas personas puedan desvelarlos al mismo tiempo. Los precios varían, pero como desea un cuchillo muy afilado, espere pagar alrededor de $ 30 dólares estadounidenses (USD) por uno de buena calidad. Por otro lado, si rara vez prepara camarones, también puede desvenar con un simple cuchillo de cocina. Esto puede ser un movimiento para ahorrar dinero, ya que obtendrá mucho más uso de un cuchillo de pelar regularmente que con un cuchillo de desvelar.
Para camarones muy pequeños, es posible que no necesite un cuchillo de desvenar. A menudo, estos se venden sin cáscara y sin venas. Además, decidir quitar la vena posterior de un camarón es una cuestión de preferencia. Realmente no parecen afectar mucho el sabor. Si no eres quisquilloso, no hay necesidad de quitar la vena.