Buuz es una bola de masa hervida al vapor mongol. Por lo general, se llena de cordero picado, aunque la carne de res también es un ingrediente común. Algunas recetas también incluyen arroz, papa o repollo. Los condimentos típicos incluyen semillas de hinojo germinadas, ajo, cebolla y sal. Buuz se come tradicionalmente para celebrar el Año Nuevo mongol, que se conoce como Tsagaan Sar.
La preparación del relleno es el primer paso para hacer buuz. Primero, la carne se pica y se mezcla con ajo y cebolla. Luego se agrega agua a la mezcla hasta que esté suave y fácil de manipular. El último paso es agregar las especias, que pueden incluir varios tipos diferentes de hierbas además de la sal tradicional y la semilla de hinojo.
La masa Buuz está hecha de harina y agua. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa factible y luego se dejan reposar durante varios minutos. Luego, la masa se enrolla en rodajas anchas, que se cortan en las piezas que formarán el exterior de cada bola de masa. Estos se aplanan en preparación para el relleno.
Ensamblar las albóndigas es el aspecto más desafiante de preparar buuz. La habilidad con la que están hechos puede ser motivo de gran orgullo entre los mongoles. Un cocinero experimentado podrá preparar varias albóndigas rápidamente y sin pensarlo mucho.
Los trozos de masa se enrollan primero en círculos. Los bordes se hacen más delgados que el centro, por lo que son lo suficientemente fuertes como para sostener el relleno, pero más fáciles de presionar juntos en los bordes. Una vez que la masa esté enrollada, las albóndigas se deben preparar lo más rápido posible, ya que será más difícil trabajar con la masa cuando comience a secarse.
Las bolas de masa de Buuz generalmente se forman en una de tres formas tradicionales: redondas, plegadas o semicírculo. Las albóndigas redondas son las más populares; se hacen pellizcando una pequeña serie de pliegues en un círculo alrededor del relleno y luego se tuercen en la parte superior. El método de plegado es más fácil, ya que solo requiere cuatro pellizcos a lo largo de los bordes para formar la bola de masa. Las empanadillas semicirculares son menos populares, pero también se pueden hacer más rápidamente, ya que requieren solo un pliegue y una serie de pellizcos a lo largo de los bordes abiertos. En todos los casos, se deja un agujero abierto en la bola de masa para permitir la máxima eficiencia durante la cocción al vapor.
Un tipo similar de bola de masa mongol es khuushuur. La principal diferencia entre los dos es que el khuushuur está frito. Buuz también tiene una abertura en la parte superior, en lugar de estar presionado para cerrar. Los equivalentes similares en otros países incluyen el pierogi polaco, el momo tibetano y nepalés y el gyoza chino.