Los peces escorp?niformes que se alimentan en el fondo, los petirrojos se caracterizan por grandes aletas pectorales y un sabor similar al del ganso o el rape. Miembros de la familia Triglidae, los peces tambi?n se conocen como searobins. Firme pero tierno, el petirrojo se puede usar en una variedad de recetas de mariscos.
Los petirrojos se llaman as? por su movimiento de p?jaro. Mientras nada, las aletas del pez simulan un p?jaro en vuelo mientras se abren y cierran, como alas. Un petirrojo puede tener varios tonos de color diferentes, de rojo marr?n a gris, con varias manchas o manchas de negro. Estos peces, que pueden crecer hasta 16 pulgadas (41 cent?metros) de largo, tambi?n pueden presentar coloraci?n amarilla p?lida, blanca o naranja en ?reas de sus cuerpos.
La mayor?a de los petirrojos se pueden encontrar a lo largo de las costas de Am?rica del Norte, particularmente en el ?rea de Carolina del Sur. Conocidos como peces ?speros o peces basura, los petirrojos generalmente se descartan o se usan como captura incidental cuando se capturan con otros peces. Un pez abundante, el petirrojo ha sido considerado como una plaga, ya que a menudo come el cebo destinado a otros peces comerciales. Para capturar a prop?sito los petirrojos, se pueden utilizar trozos de carne de pescado, como bunker o caballa. Los se?uelos de pesca generalmente no funcionan tan bien en la captura de este pez.
A medida que disminuyen las poblaciones de peces, los pescadores recurren al petirrojo marino como una captura alternativa. Se pueden usar como un sustituto de otros pescados, como rascasse o scorpionfish, en las recetas tradicionales. Aunque es un filete huesudo, el petirrojo puede ser sabroso cuando se cocina con suficientes especias, como ajo y sal, o con pan rallado. Pueden ser horneados, a la parrilla, ahumados, fritos o preparados en la mayor?a de los otros estilos t?picos de cocci?n de pescado.
Al preparar un petirrojo marino, es necesario quitar los huesos para crear el mejor plato posible. Despu?s de cortar detr?s de la cabeza, el cuchillo debe cortar el pescado desde la columna vertebral hasta la cola. Pele todo el pescado, luego recorte los huesos visibles, como las costillas del pez. En el centro del pez hay otra hilera de huesos que se deben cortar, dejando dos cortes triangulares de carne de cuatro pulgadas (10 cent?metros) para usar en la cocina. Antes de cocinar, los filetes deben enjuagarse y secarse.
Si no se prepara adecuadamente, los petirrojos pueden ser secos y duros. Se pueden usar en recetas de estofado de Bouillabaisse, junto con varias verduras, como papas, tomates y cebollas. El ajo, el hinojo, el azafr?n y la pimienta de cayena a menudo se usan para condimentar el guiso.
Otra receta sabrosa con el pescado se conoce como pasteles de petirrojo. Se puede calentar en el microondas una libra de carne de petirrojo con leche para crear una textura tierna. Luego se cubre con una mezcla de galletas, pimiento rojo y verde, salsa picante, salsa Worcestershire, un huevo, mayonesa, mostaza y cualquier otro condimento deseado, y luego se fr?e por ambos lados.