El azúcar blanco es el tipo más común de azúcar granulada que se usa en el hogar promedio. Existen varios tipos diferentes de azúcar, algunos de los cuales solo se venden a través de proveedores dentro de la industria de la cocina. El mejor tipo depende de los alimentos para los que lo esté utilizando, así como de sus preferencias personales en cuanto a sabor y textura.
El azúcar de mesa está ampliamente disponible en los supermercados y se usa en hogares y por cocineros aficionados para recetas simples. Este tipo de azúcar blanco es el más fino, lo que significa que los cristales son más pequeños. Es ideal para usar en diferentes alimentos como aderezo porque no agrega volumen a los platos ya preparados. Esta versión también es más fácil de cocinar porque el tamaño de los cristales facilita la mezcla con otros ingredientes.
El azúcar grueso es similar en sabor al azúcar de mesa, pero la textura es más áspera. Algunos cocineros prefieren usar este tipo para agregar algo de volumen a platos particulares, como los postres. Los cristales más grandes en azúcar gruesa son útiles para hacer licores, ya que el azúcar de mesa no agrega el grosor que necesitan esas recetas. Lijar el azúcar tiene cristales aún más grandes que las versiones gruesas, pero este tipo generalmente se usa como cobertura en lugar de durante el proceso de cocción.
Algunos tipos de azúcar blanca contienen cristales aún más pequeños que el azúcar de mesa común, incluidos los panaderos, las frutas y el azúcar ultrafina. El azúcar ultrafino contiene el más pequeño de todos los cristales, seguido de panaderos y frutas. Los cocineros y panaderos desean cristales más pequeños que desean que el azúcar se disuelva rápidamente en una receta en particular. Estos tipos de azúcares también pueden ser sustituidos por el azúcar de mesa en casa si prefiere una textura más fina. Sin embargo, el azúcar en polvo es diferente del azúcar blanco en la forma en que se procesa, así como en la textura general.
Elegir el mejor tipo de azúcar blanco depende de las recetas para las que los esté usando. Por lo general, las recetas caseras sencillas solo necesitan azúcar de mesa normal y, a veces, azúcar en polvo. Las recetas más complejas pueden requerir cristales más pequeños que se disuelven más rápido, o quizás azúcar blanca más gruesa para texturas más notables.
Otra consideración es el costo y la disponibilidad de ciertos tipos de azúcar blanco. El azúcar de mesa es el más disponible y asequible de todos los tipos, por lo que esta podría ser su mejor opción si desea algo básico a bajo costo. El azúcar en polvo generalmente sigue a las versiones secundarias a la tabla en términos de costo y dónde se vende. Otros tipos de azúcar blanca son más difíciles de conseguir, y a veces se venden exclusivamente a chefs profesionales.