La mantequilla de nuez es una pasta hecha de nueces molidas. Dependiendo del método de preparación utilizado, la mantequilla de nuez puede ser suave y cremosa, o gruesa, y es rica en todos los nutrientes comunes a las nueces, incluido el cobre, los ácidos grasos esenciales y el manganeso. Hay una variedad de formas de usar la mantequilla de nuez, dependiendo del gusto personal. Muchas tiendas naturistas venden esta mantequilla de nuez, y también se puede encontrar en algunos mercados importantes. Para las personas con licuadoras fuertes, la mantequilla de nuez se puede hacer en casa.
Al igual que otras mantequillas de nueces, la mantequilla de nuez se hace moliendo nueces, haciendo que liberen su aceite y se mezclen lentamente en una pasta muy espesa. En algunos casos, se puede agregar aceite adicional para lubricar las nueces a medida que se muelen, especialmente si el molinillo está un poco débil, para garantizar que el motor del molinillo no se tense. Después de moler, la pasta tiene una textura cremosa, explicando la «mantequilla» en el nombre.
La mantequilla de nuez es un alimento perecedero. La molienda expone los aceites a la oxidación, aumentando la velocidad a la que las nueces se volverán rancias. Como regla general, la mantequilla de nuez casera debe almacenarse bajo refrigeración y usarse dentro de unos meses. La mantequilla de nuez sellada de la tienda se puede mantener a temperatura ambiente, pero una vez que se rompe el sello, debe ir al refrigerador. Si la mantequilla de nuez huele o sabe peculiarmente, es una señal de que se ha echado a perder y debe descartarse.
Un problema común con las mantequillas de nueces es la separación, en la cual los sólidos se depositan en el fondo y la grasa se eleva a la parte superior. Una forma de resolver este problema es simplemente invertir el frasco para almacenarlo, y voltear el frasco hacia arriba una hora más o menos antes de usarlo, permitiendo que los ingredientes se mezclen mientras el aceite intenta flotar hacia arriba. La mantequilla de nuez también se puede revolver con un cuchillo o cuchara para reintegrar los ingredientes.
La mantequilla de nuez se puede usar de la misma manera que los cocineros usarían mantequilla de maní y otras nueces. Se puede untar en sándwiches y galletas, mezclarse en masas para galletas, usarse como una capa en pasteles de nueces e incluirse en varias salsas ricas. La mantequilla de nuez puede ser ligeramente amarga, dependiendo de las nueces que se usen para hacerla, y tiende a ser extremadamente rica, más que la mantequilla de maní, que es algo a tener en cuenta.