El repollo es un ingrediente clave en muchas recetas alemanas, desde ensalada de repollo y sopa hasta ensaladas y guarniciones. El chucrut caracter?stico del pa?s es famoso en todo el mundo, pero no a todos les gusta su acidez. Utilizando la variedad roja del producto, el plato de repollo alem?n no es tan agrio como su primo famoso. Eso se debe a la adici?n de manzanas ralladas y vinagre de sidra, que crean un efecto m?s agridulce y hacen que el plato tenga un tono profundo de p?rpura o rojo.
Dado que el repollo se traduce al alem?n como kraut o kohl, el repollo alem?n a menudo se conoce como rotkohl o ?repollo rojo?. Para obtener el color lo m?s oscuro posible, los ingredientes se cortan o rallan lo m?s finamente posible. Esto es particularmente cierto en el caso del repollo rojo, que debe cortarse a la mitad, deshuesarse y luego desmenuzarse finamente para garantizar que su pigmentaci?n se distribuya uniformemente por todo el plato.
Excepto por las semillas, la ralladura de una manzana por cada cabeza de repollo es una parte importante del plato. La mayor?a de las personas usan manzanas rojas debido al color, pero las manzanas verdes le dar?n un elemento adicional de acidez. Algunos cocineros tambi?n agregan virutas de cebolla dulce a esta mezcla antes de que comience la fermentaci?n, as? como algunos trozos de tocino carbonizado, lo que agregar? un efecto salado.
Este repollo se cocinar? a fuego medio en un ba?o dulce de vinagre, agua, az?car y algunas especias durante al menos media hora, y se le agregar? agua cuando comience a evaporarse. Debe mantenerse cubierto, excepto durante la agitaci?n ocasional. Para una cabeza de repollo rojo, la combinaci?n aproximada ser? de partes iguales de 0,5 tazas (118 ml) de agua, vinagre de sidra y az?car, junto con una pizca de especias como clavo, pimienta e incluso una hoja de laurel. Esto crear? un l?quido rojo intenso que fermentar? y colorear? r?pidamente la col alemana.
Esta guarnici?n com?n se retira del fuego una vez que las verduras han perdido toda su crujiente pero a?n conservan su ternura. Se retira la hoja de laurel, y luego puede entrar un poco de vino tinto o jugo de lim?n cerca del final del proceso de cocci?n para un poco de amargor y acidez a?adidos. Si el repollo alem?n necesita un poco de espesamiento, un poco de harina o almid?n de ma?z no tendr?a precedentes. Las versiones m?s dulces a menudo omiten el vino en favor de la mantequilla derretida que se bate hasta que est? aireada y se vierte con el jugo de lim?n para terminar todo.