El dulce de azúcar es un tipo de dulce que generalmente se prepara calentando leche o crema espesa, mantequilla y azúcar y revolviendo hasta que esté suave y cremosa. Por lo general, no es necesario hornear los dulces y, en su lugar, la mezcla generalmente se enfría en un plato y luego se corta en cuadrados pequeños para servir. Se puede agregar una amplia variedad de ingredientes diferentes a la base de dulce de azúcar para hacer diferentes sabores. Una de las variaciones más comunes es el dulce de malvavisco, que generalmente agrega chocolate, malvavisco y nueces tostadas a la base de dulce de azúcar.
Las recetas de dulce de azúcar de malvavisco a menudo requieren la crema de malvavisco como uno de sus ingredientes principales porque el producto tiende a derretirse de manera más suave y uniforme que los malvaviscos enteros. Debido a la gran cantidad de sabor rico impartido a partir de la crema espesa, la mantequilla y la base de azúcar del dulce de azúcar, las recetas generalmente requieren chocolate semidulce, en lugar de chocolate con leche, para evitar que el caramelo sea abrumadoramente rico. Si se usan nueces, como nueces o nueces, en la receta, generalmente se tuestan primero para agregar un sabor más profundo.
El proceso de hacer dulce de malvavisco generalmente comienza con la fabricación de una base espesa y cremosa. La leche o la crema espesa, la mantequilla, el azúcar y la crema de malvavisco se cocinan juntas en una estufa hasta que los ingredientes se combinen suavemente. Las piezas de chocolate generalmente no se agregan hasta que la base del dulce de azúcar esté lista porque el chocolate tiende a correr riesgo de quemarse si se expone al calor durante un período prolongado de tiempo. Para evitar que el chocolate se queme, generalmente se recomienda apagar el fuego y usar el calor de arrastre para derretir el chocolate lenta y suavemente en la mezcla. Si se usan nueces, tienden a removerse una vez que todos los demás ingredientes se derriten juntos.
Las recetas de dulce de malvavisco generalmente no requieren otro tiempo de cocción además del tiempo para derretir los ingredientes. Para formar el dulce de azúcar en una forma más sólida para servir, la mezcla generalmente se vierte en una fuente para horno y se enfría para permitir que los ingredientes se vuelvan más firmes. Si se desea una consistencia más suave, el dulce de azúcar puede reposarse a temperatura ambiente, en lugar de enfriarse, hasta que se firme a la consistencia preferida para comer.
Debido a la riqueza concentrada de los ingredientes, el dulce de malvavisco generalmente se corta en trozos pequeños, del tamaño de un bocado para servir, en lugar de cortarse en trozos o cuadrados más grandes como otros postres. Si no se sirve de inmediato, a menudo se recomienda guardar los dulces en el refrigerador. Mantener el dulce helado puede ayudarlo a mantener su forma y ayudarlo a mantener su frescura. También puede congelarse hasta por seis meses y descongelarse a temperatura ambiente antes de consumirse.