La mantequilla de langosta es mantequilla que ha sido infundida con el sabor de la langosta al procesarla con conchas de langosta desechadas. Es de color naranja brillante y se puede usar en la preparación de muchas sopas y platos, se unta en pan o galletas, y se usa en varias recetas. Comúnmente, es un ingrediente en la sopa de langosta y la salsa de mantequilla de langosta. Hacer mantequilla de langosta es una forma eficiente de usar casi todas las partes de la langosta.
Dado que la langosta puede ser costosa, preparar mantequilla de langosta a partir de los caparazones y la carcasa de la langosta puede ser una alternativa económica a tirarla. Una vez que se ha retirado la carne de langosta, la carcasa se puede hervir para hacer un caldo de langosta rico y sabroso. Una vez que se ha hecho el caldo, queda suficiente sabor en las conchas restantes para darle sabor a la mantequilla. Las garras trituradoras son la única parte de la carcasa de langosta que se considera inadecuada en la fabricación de mantequilla de langosta porque son demasiado difíciles de romper.
Después de que todas las cáscaras se hayan filtrado del líquido, las cáscaras generalmente se pulverizan con un rodillo o mortero y se muelen antes de agregarse a la cantidad deseada de mantequilla. La mezcla de las cáscaras de langosta trituradas y la mantequilla se mezclan en un tazón con el accesorio de paleta de la batidora hasta que se combinen completamente. Este proceso puede ser complicado: generalmente se recomienda que el cocinero coloque una toalla sobre el tazón para confinar cualquier salpicadura.
La batidora no debe dejarse desatendida mientras se combina la mantequilla con los caparazones de langosta. Existe la posibilidad de que piezas más grandes de cáscara puedan alojarse en el accesorio de paleta del mezclador. Estas piezas deberán desalojarse según sea necesario. Las conchas de mantequilla y langosta deben batirse hasta que las conchas dejen de romperse en trozos más pequeños. Luego, la mezcla resultante se transfiere a un recipiente apto para horno donde se cuece a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
Una vez que la mantequilla de langosta se ha infundido con el sabor de las conchas de langosta, la mezcla se combina con partes iguales de agua y se cuela a través de un tamiz hasta que todos los trozos de conchas de langosta se hayan separado de la mantequilla. El producto resultante se refrigera durante la noche. Después de endurecerse, la grasa de mantequilla habrá subido a la parte superior del recipiente mientras el agua permanece en la parte inferior. Debería ser fácil quitar la mantequilla de langosta del agua y guardarla en un recipiente limpio y fresco.