El pollo albaricoque es una receta de pollo que utiliza albaricoques como ingrediente destacado en el esmalte aplicado al pollo durante el proceso de cocción. El glaseado generalmente se aplica solo durante la cocción, aunque algunos cocineros también marinan el pollo de antemano en una marinada con sabor a albaricoque. Algunas recetas requieren un pollo entero, mientras que otras especifican solo ciertas partes, generalmente las pechugas. Del mismo modo, algunos cocineros dejan la piel durante el proceso de cocción, mientras que otros se la quitan.
La razón por la que el pollo albaricoque es tan popular es que el pollo, como muchas otras carnes, se puede cocinar con éxito con sabores dulces y picantes. Hay muchas recetas diferentes de pollo albaricoque, la mayoría de las cuales emplean un ingrediente picante como contraste con los albaricoques. El más común es el vinagre, a veces solo y otras en aderezo para ensaladas. Otro ingrediente que se encuentra en muchas recetas diferentes es la mezcla de sopa de cebolla seca.
Las recetas de pollo con albaricoque requieren albaricoques en diferentes formas. El más comúnmente utilizado es la conserva de albaricoque, que incluye pequeños trozos de la fruta. Sin embargo, muchas recetas de pollo con albaricoque requieren albaricoques frescos, sin hueso, pelados y cortados en cubitos, o albaricoques secados al sol.
Hay muchas formas diferentes de preparar pollo albaricoque. Algunas recetas requieren esmaltes elaborados que se cocinan antes de untarlos sobre el pollo, mientras que otros requieren que se prepare el glaseado colocando los trozos de pollo en un tazón para mezclar, agregando los ingredientes del esmalte y luego arrojando toda la mezcla hasta que esté bien. mezclado. Un enfoque “sucio y sucio” es simplemente esparcir conservas de albaricoque en el pollo, espolvorearlo con ajo picado, sal y pimienta, y hornearlo.
Hornear, asar y saltear son los tres métodos de cocción preferidos para el pollo albaricoque. Muchas recetas incluyen un período de asado o freír el pollo por un corto período de tiempo antes de agregar el glaseado, y algunos comienzan a cocinar el pollo en la parte superior de la estufa y lo terminan en el horno. Algunas recetas dependen de un proceso de cocción lento y prolongado y requieren específicamente el uso de una olla de cocción lenta.
Al cocinar pollo, el proceso de cocción empleado tiene un impacto significativo en la apariencia, textura y, en cierta medida, incluso en el sabor de la comida. El asado, por ejemplo, es un proceso de calor seco que generalmente usa un calor más alto, especialmente al comienzo del proceso, y generalmente suspende la carne sobre una bandeja de recolección por goteo en lugar de dejar que la carne se asiente en los jugos. La piel y una porción externa delgada de la carne de pollo asado son más firmes y secos, y el sabor del glaseado no penetrará la carne tan profundamente si está asado. Las recetas para hornear implican temperaturas más bajas y, a menudo, dejan la carne en una salsa, generalmente dentro de un recipiente de cocción cubierto. El pollo horneado de esta manera tendrá una carne mucho más húmeda que se desprenderá más fácilmente del hueso, pero el glaseado generalmente se deteriora hasta convertirse en una salsa.
Saltear el pollo en la parte superior de la estufa se asemeja más a hornear que a asar, porque la carne permanece en contacto constante con la salsa. Freír, por otro lado, no es una buena manera de preparar pollo albaricoque porque el pollo tiene que estar en contacto con aceite caliente. Cualquier glaseado de albaricoque que se aplique al pollo se lavará en el proceso de fritura y ensuciará el aceite.