El enlatado es un m?todo para preservar alimentos como el ma?z para el consumo m?s adelante en el a?o cuando las contrapartes frescas de esos alimentos no est?n disponibles. El ma?z debe cosecharse cuando est? en la etapa de leche para obtener los mejores resultados de enlatado. Los m?todos de enlatado en ba?o de agua no deben usarse con ma?z; en cambio, uno debe usar una envasadora a presi?n. El ma?z se puede enlatar como crema de ma?z o como ma?z integral y se puede envasar en caliente o crudo. El tama?o de los frascos de conservas utilizados probablemente depender? de si se est? enlatando la crema o el grano entero.
Al enlatar ma?z, se debe elegir ma?z fresco recogido temprano en la ma?ana para obtener el mejor sabor. Las orejas deben estar regordetas y maduras y los granos deben estar tiernos. El ma?z debe estar en la etapa de leche, lo que significa que se libera un jugo lechoso si se perforan los granos. Si es posible, uno debe comenzar a enlatar ma?z dentro de las seis horas posteriores a la cosecha; de lo contrario, el ma?z debe refrigerarse o mantenerse fresco con hielo. Se deben quitar las c?scaras y la mayor cantidad de seda posible, una tarea que se puede hacer m?s f?cil con un peque?o cepillo para limpiar vegetales.
El envasado a presi?n es un m?todo que se usa con frecuencia al envasar ma?z, un vegetal con baja acidez que requiere una temperatura alta de 240 ? Fahrenheit (aproximadamente 115 ? Celsius) para matar bacterias peligrosas. Las enlatadoras de ba?o de agua no pueden alcanzar esta temperatura y no deben usarse al enlatar ma?z. Si falta la rejilla en la envasadora a presi?n, se pueden colocar anillos de sellado en la parte inferior de la envasadora para mantener separados los frascos y la envasadora. Los anillos de goma tambi?n se pueden estirar alrededor de los frascos para evitar que se golpeen entre s? y se rompan durante el procesamiento.
El ma?z entero se hace cortando los granos de la mazorca en la base, mientras que el ma?z con crema se hace cortando los granos a la mitad de la mazorca y luego usando la parte posterior de un cuchillo para quitar el jugo y el coraz?n de los granos. Para el ma?z crudo, uno simplemente puede colocar el ma?z en un frasco sin cocinarlo primero, porque el calor en la olla a presi?n matar? cualquier bacteria peligrosa. El ma?z empacado en caliente se calienta hasta que hierve y se coloca en el frasco mientras el ma?z a?n est? caliente; Es el m?todo preferido por los expertos en inocuidad de los alimentos porque todas las bacterias son eliminadas antes del enlatado. Ambos m?todos funcionar?n para enlatar ma?z, ya sea para enlatar granos enteros o crema. Siempre se debe recordar dejar alrededor de 1 pulgada (2.5 cent?metros) de espacio de cabeza en el frasco para tener en cuenta cualquier expansi?n del ma?z a medida que se procesa.
El tama?o del frasco es una consideraci?n importante en el enlatado de ma?z. El ma?z con crema es muy denso y generalmente se enlata en frascos de medio litro (500 ml) o medio litro (250 ml). El ma?z integral se enlata com?nmente en frascos de medio litro (500 ml) o cuarto de gal?n (0.95 L). Las envasadoras de reloj de marcaci?n tardan 85 minutos a 11 libras (aproximadamente 5 kg) para frascos de un cuarto de gal?n (0,95 L) y 55 minutos para frascos de medio litro (500 ml), pero necesitan m?s presi?n si el enlatado se realiza a 2,001 pies (aproximadamente 0,6 km) o M?s sobre el nivel del mar. Las envasadoras de presi?n con medidor de peso requieren 55 minutos para jarras de medio litro (500 ml) y 85 minutos para jarras de cuarto de gal?n (0.95 L) a 10 libras (aproximadamente 4.5 kg) de presi?n con m?s presi?n requerida si se enlatan 1,000 pies (aproximadamente 0.3 Km) sobre el mar nivel.