Il latte crudo e i formaggi non pastorizzati prodotti con latte crudo sono illegali in alcuni stati degli Stati Uniti, ma molti consentono alle persone di acquistare prodotti a base di latte crudo in una forma o nell’altra. A partire dal 2010, i consumatori potevano acquistare legalmente prodotti a base di latte crudo nei negozi al dettaglio in nove stati, tra cui California, Arizona, South Carolina, Maine e Pennsylvania. Le persone possono anche acquistare prodotti a latte crudo direttamente dalle fattorie o come parte di un accordo di condivisione della mandria, ma tutti i prodotti devono essere “latticini fluidi”, che non includono burro o la maggior parte dei formaggi. Anche i formaggi non pastorizzati sono legali nella maggior parte delle aree purché siano stati conservati in un certo modo.
Ottenere prodotti lattiero-caseari non pastorizzati
I formaggi non pastorizzati sono disponibili in un modo o nell’altro nella maggior parte delle aree degli Stati Uniti. Alcune persone li portano illegalmente da altri paesi, mentre altri acquistano o ottengono i formaggi direttamente dagli agricoltori. Questo a volte viene fatto attraverso un programma di condivisione della mandria, in cui il consumatore acquista una “quota” in una mucca che va a nutrirla e alloggiarla, e in cambio riceve prodotti dalla mucca. Tuttavia, i programmi di condivisione della mandria di solito sono autorizzati a vendere solo prodotti lattiero-caseari fluidi, il che significa che ai partecipanti può essere consentito solo legalmente di ottenere latte non pastorizzato, yogurt e ricotta dal proprio animale.
Alcuni tipi di formaggi a pasta dura non pastorizzati sono effettivamente disponibili legalmente nella maggior parte delle aree purché siano stati conservati in determinate condizioni. Devono essere stati invecchiati almeno 60 giorni in un ambiente tenuto a una temperatura non inferiore a 35 ° F (1 ° C) – questo processo rende il formaggio più acido, uccidendo la maggior parte delle potenziali fonti di infezione batterica. Questo processo può essere utilizzato per produrre formaggi più duri, come il parmigiano. Gli agricoltori possono generalmente vendere formaggi come questo, anche se in alcune aree devono avere una licenza per l’impianto di produzione.
Il dibattito
Il dibattito sul latte crudo e sui formaggi non pastorizzati si riduce alle preoccupazioni sulla diffusione delle malattie. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e il Center for Disease Control (CDC) affermano che la maggior parte dei prodotti a base di latte crudo sono rischiosi da consumare perché a volte contengono germi che possono diffondere malattie come la tubercolosi. Quelli dall’altra parte del dibattito affermano che la pastorizzazione del latte lo priva di sostanze nutritive e gusto. Altri sostenitori ritengono che non spetti al governo governare le scelte delle persone su ciò che mangiano.