Il valore nutritivo delle verdure è generalmente considerato molto alto per una serie di motivi. Sono naturalmente a basso contenuto di calorie, il che significa che occupano un posto notevole in una dieta orientata al raggiungimento o al mantenimento di un peso corporeo sano e alla prevenzione dei problemi di salute legati all’obesità. Inoltre, sono ricchi di vitamine, tra cui acido folico e fibre. Combinati, tutti questi elementi elevano significativamente il valore nutritivo delle verdure.
I verdi non sono considerati calorici densi, nel senso che contengono relativamente poche calorie per porzione. La bassa densità calorica è un grande contributo al valore nutritivo delle verdure perché è possibile mangiare porzioni più grandi e quindi consumare più nutrienti che offrono, senza consumare una quantità inappropriatamente grande di calorie. Questo basso valore calorico consente alle persone di mangiare un volume maggiore di verdure rispetto a quello che potrebbero mangiare con cibi più ricchi di calorie, favorendo la sazietà senza eccessi. Inoltre, le verdure, come la maggior parte delle altre verdure, sono naturalmente povere di grassi.
Sebbene diverse varietà di verdure differiscano nelle quantità di alcuni nutrienti che contengono, le verdure sono generalmente ricche di vitamine K, A e C. La vitamina K è acclamata per la sua capacità di aiutare a formare coaguli di sangue che possono prevenire un’eccessiva emorragia nel caso di lesioni o interventi chirurgici, nonché per promuovere una sana densità ossea e svolgere un ruolo importante nella salute cardiovascolare. La salute delle ossa è anche promossa dalla vitamina A, un nutriente essenziale anche per lo sviluppo cellulare, la salute della pelle e il mantenimento delle mucose e dei tessuti del corpo. La vitamina C forse più nota è più nota per aiutare il corpo a combattere le infezioni e migliorare la funzione immunitaria, nonché per il suo ruolo nella regolazione dei livelli di colesterolo.
Una varietà di vitamine del gruppo B è presente in diversi tipi di verdure, ma la maggior parte contiene quantità significative di folato di vitamina B o acido folico. Il folato è considerato un nutriente essenziale soprattutto per le donne in età fertile, perché svolge un ruolo cruciale nella prevenzione dei difetti del tubo neurale nei neonati. Dato questo importante beneficio per la salute, la presenza di folato ha sicuramente un impatto sul valore nutritivo delle verdure.
La fibra è un altro elemento importante del valore nutritivo complessivo delle verdure. Le verdure come le verdure sono una delle fonti più importanti di fibra alimentare, essenziale per una sana funzione digestiva. Il consumo di fibre alimentari provoca anche sensazioni di pienezza e sazietà, che possono aiutare a prevenire l’eccesso di cibo.