Il fumarato è il sale e gli esteri dell’acido fumarico ed è presente naturalmente nel corpo umano, così come in alcuni tipi di licheni, muschi e funghi; è ampiamente utilizzato come additivo alimentare. Sebbene sia costituito dal sale e dai grassi dell’acido fumarico, il fumarato viene spesso definito acido fumarico o acido trans-butenedioico. Ha un gusto leggero e fruttato ed è talvolta assunto come integratore alimentare con L-carnitina per supportare la salute del cuore e dei muscoli scheletrici.
Durante il processo naturale delle reazioni chimiche noto come ciclo dell’acido citrico, il fumarato viene utilizzato dalle cellule per generare energia dal cibo. Quando il succinato acido si ossida durante il ciclo, il fumarato viene prodotto e trasformato in acido maleico. Viene anche creato durante il ciclo dell’urea del corpo.
I fumarati si trovano in diverse varietà di piante. Uno dei più predominanti è il genere noto come Fumaria, che comprende circa 50 piante, tra cui fumaria a foglia fine, fumaria a muro, fumaria di Martin e fumo di terra. Il tipo di fungo porcino contiene anche alti livelli di fumarato, così come il lichene. Il muschio islandese, che tecnicamente è un lichene con l’aspetto di muschio, possiede una quantità insolitamente elevata della sostanza.
Ci sono una serie di condizioni di salute che possono trarre beneficio dall’uso del fumarato. In dermatologia, è stato dimostrato che migliora notevolmente la pelle di chi soffre di psoriasi, una malattia autoimmune che si manifesta sulla pelle. La sostanza viene creata naturalmente quando la pelle è esposta alla luce solare e in quantità maggiori può aiutare a guarire la psoriasi; la ricerca suggerisce che la psoriasi può essere causata dall’incapacità della pelle di produrre fumarato.
A causa delle sue capacità energizzanti, il fumarato viene talvolta assunto per supportare la sana funzione del cuore e dei muscoli scheletrici. Se usato in combinazione con l’aminoacido L-Carnitina, aiuta il corpo nella produzione di lipidi benefici. Supporta anche un sano recupero dall’esercizio.
I fumarati sono additivi alimentari comuni. Dal 1946, il fumarato è stato utilizzato nella produzione e conservazione di molti tipi di alimenti, tra cui bevande, lievito e budini. A volte viene utilizzato come sostituto dell’acido citrico in quanto il sapore delle due sostanze è molto simile.
La sostanza ha usi al di fuori della produzione alimentare e del corpo. Viene spesso utilizzato come componente nella creazione di alcoli polivalenti, come xilitolo e malitolo, e resine poliestere. I fumarati aiutano anche i coloranti ad aderire al tessuto e possono essere utilizzati nella produzione di tessuti, abbigliamento e moquette.