Un curry di carne aromatica, il montone korma è una miscela di varie spezie, yogurt e altri ingredienti con carne di capra o montone. Considerato un piatto tradizionale in Pakistan e in India, la preparazione ha le sue radici nella cucina di Mughlai. Un favorito con molti musulmani, questo korma è preparato per eventi speciali e occasioni come Eid. Dal curry da lieve a extra caldo, questo curry ha una consistenza cremosa e ricca che può quasi essere definita setosa. Un piatto base a casa per molti non vegetariani, molti servono anche deliziosi korma di montone come un classico piatto da festa.
Il korma ottiene il suo sapore unico dagli ingredienti e dal modo in cui è preparato. Oltre alla preparazione di base, ci sono molti diversi tipi di questo korma basati sugli ingredienti. Paneer, sottaceti o mandorle potrebbero anche essere presenti nel piatto ed è chiamato di conseguenza. Il korma di montone bianco ha una consistenza più cremosa e prende il nome dai colori chiari degli ingredienti e dalla cipolla non essiccata.
Mangiato come una cena leggera o come piatto principale soddisfacente, il korma è tipicamente servito con naan, un tipo di focaccia fatta in forno o tandoor. Un’altra combinazione preferita è il montone korma con i paratha, un tipo sfogliato di focaccia. Si abbina bene anche con chapathis, una focaccia sottile o viene servito con riso. Può essere accompagnato da un’insalata verde croccante e un raita.
Per ottenere i sapori giusti, i cuochi seguono la ricetta abbastanza da vicino. Gli ingredienti principali sono montone con o senza ossa, cipolle tritate finemente e pomodori tritati. I cuochi usano anche yogurt fresco e non zuccherato e pasta di aglio e zenzero. Cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro e macis sono alcune delle principali spezie. Nella ricetta possono essere presenti anche cardamomo verde diviso, grani di pepe e peperoncini verdi.
Alcune ricette richiedono anche l’uso di acqua di rose, mandorle sbollentate e burro chiarificato per gusto aggiuntivo. I cuochi possono anche usare lo zafferano imbevuto di latte caldo per aggiungere più colore al piatto. Altre ricette utilizzano polveri di spezie come cumino, coriandolo e polvere di noce moscata per creare un autentico korma di montone. I cuochi possono usare foglie di curry, noci tritate e foglie di coriandolo come contorno finale.
Per preparare il korma di montone, i cuochi marinano il montone con yogurt e spezie e mettono da parte la carne per un po ‘. Aggiungono le cipolle tritate all’olio caldo in una padella profonda e le friggono fino a quando diventano di un colore oro pallido. La pasta di aglio e zenzero va nella padella insieme a tutte le spezie intere. I cuochi friggono le spezie fino a quando diventano più profumate o leggermente più scure.
A questo punto, i cuochi aggiungono tutte le polveri di spezie e friggono la miscela aromatica fino a quando l’olio si separa dagli altri ingredienti. Aggiungono la carne marinata e la friggono per un po ‘. I cuochi quindi aggiungono i pomodori e di tanto in tanto mescolano il composto fino a farlo diventare molle. Coprono il sugo e lasciano cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è completamente cotta e il sugo è molto denso.
Per cucinare il piatto in modo tradizionale, i cuochi possono usare una pentola di terracotta invece di una padella profonda e cuocerlo interamente a fuoco basso. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di yogurt al sugo di cottura. I cuochi hanno cura di cuocere il sugo a fuoco molto basso per evitare che lo yogurt si caglia.