Molti tipi di torte, biscotti, cupcake e dessert sono ricoperti di glassa. Può essere usato per decorare una varietà di dolci e prodotti da forno e aggiunge sapore e consistenza, oltre a consentire a uno chef di decorare la sua creazione in modo che sia un piacere per gli occhi e per il palato. Esistono sette tipi base di glassa: crema al burro, piatto, schiuma, fondente, fondente, reale e smalti.
La glassa al burro è uno dei tipi più popolari per le torte. È facile da spalmare, ha un sapore dolce e una consistenza morbida e liscia ed è semplice da realizzare. Buttercream è fatto con un tipo di grasso, spesso burro e zucchero. Può anche contenere uova o latte per modificare consistenza e spessore. La maggior parte della glassa trovata nel supermercato nella sezione del mix di torte è la crema di burro di base.
La glassa piatta è uno dei tipi più semplici. Gli ingredienti di base sono zucchero a velo e acqua. Semplici glasse piatte formano la glassa su panini, paste danesi e altri dolci e possono essere aromatizzate con frutta o spezie per aggiungere un nuovo gusto alla pasticceria.
La glassa in schiuma è disponibile in vari gusti e ha un aspetto morbido e soffice. Una meringa è composta da albumi montati con uno sciroppo aromatizzato aggiunto. La schiuma marshmallow è una varietà comune, ma alla meringa possono essere aggiunti anche altri sapori come il cioccolato o la vaniglia.
Il fondente conferisce a una torta o una pasticceria un aspetto elegante ed è popolare per torte nuziali e altri pezzi da esposizione. Questo tipo è semplicemente zucchero e acqua, con glucosio o crema di tartaro utilizzati per produrre la corretta cristallizzazione per dargli un aspetto liscio, quasi porcellana.
La glassa fondente è densa e ricca con un forte sapore di cioccolato. Altri aromi, come mandorle, burro di arachidi o menta, vengono spesso aggiunti. Utilizzando sia burro che accorciamento, sciroppo di mais, zucchero e una varietà di altri ingredienti, questo tipo può richiedere un po ‘di tempo per essere preparato, ma il prodotto finito è stabile e può essere refrigerato e utilizzato in un secondo momento.
La glassa reale è simile alla varietà piatta, ma aggiunge i bianchi d’uovo per produrre un prodotto più spesso che indurisce a una consistenza fragile. Può essere usato per realizzare bellissime decorazioni artistiche perché si indurisce quando viene essiccato, ma la stessa proprietà lo rende meno piacevole da mangiare. La glassa reale viene utilizzata principalmente per aggiunte decorative alle torte e per spettacoli come sculture di zucchero.
Gli smalti sono glasse sottili e acquose che formano un guscio duro e croccante quando vengono versate o spazzolate su torte e pasticcini. Di solito sono fatti con un sapore di frutta, anche se a volte sono popolari anche altri sapori, come il cioccolato o il caffè. Come il piatto, gli smalti possono essere utilizzati su dolci da colazione come torte di caffè. Aggiungono sapore e aiutano anche a mantenere umida la pasta e migliorano la sua conservabilità.
Con sette tipi di base tra cui scegliere e una miriade di possibilità all’interno di ogni tipo, i pasticceri hanno una grande varietà di opzioni per completare le loro creazioni. Utilizzando una di queste varietà, uno chef esperto può produrre innumerevoli deliziose creazioni.