Il latte senza zucchero è il latte a cui sono stati rimossi chimicamente gli zuccheri naturali o il prodotto che è etichettato “latte”, ma in realtà è fatto da fonti completamente non casearie e senza zucchero, tra cui soia e noci varie. Il latte prodotto da tutti gli animali contiene naturalmente almeno alcuni zuccheri. Il latte a basso contenuto di grassi contiene la minima quantità di zucchero, ma anche questi non sono completamente privi di zucchero. Per i diabetici e altri che desiderano eliminare o ridurre drasticamente l’assunzione di zucchero, il latte senza zucchero, sebbene spesso difficile da trovare, è di solito una delle uniche opzioni di latte.
In natura, il latte è progettato per fornire ai cuccioli la nutrizione di cui hanno bisogno per crescere e svilupparsi. Di conseguenza, il latte non è un alimento senza zucchero. Al contrario, di solito è ricco di grassi e zuccheri. Il latte prodotto commercialmente viene spesso lavorato per rimuovere almeno parte del contenuto di grassi, ma gli zuccheri – che di solito assumono la forma di lattosio – sono sempre presenti. La loro rimozione di solito è una questione di isolamento chimico o evaporazione.
Di solito non è facile trovare latte senza zucchero. La rimozione dello zucchero chimico è generalmente piuttosto costosa e nella maggior parte dei casi la domanda è troppo bassa per giustificare la produzione. Numerosi produttori creano latte senza lattosio che viene prodotto aggiungendo un enzima lattasi al latte normale. Questo rimuove l’acido lattico che turba gli individui con intolleranza al lattosio, ma in realtà non rimuove gli zuccheri. Li scompone e altera la loro composizione chimica per renderli più digeribili.
Un luogo di maggior successo per la ricerca di latte senza zucchero è tra i prodotti a base di latte evaporato. Il latte evaporato e il latte in polvere sono latte disidratato e di solito viene venduto come cristalli secchi o liquido concentrato. Il latte tende a perdere molto zucchero durante la disidratazione, ma anche solo pochi di questi prodotti sono veramente senza zucchero. Anche i consumatori dovrebbero leggere attentamente le etichette, poiché a molti prodotti lattiero-caseari alimentati o evaporati sono aggiunti sostituti dello zucchero o conservanti.
Molti dei prodotti lattiero-caseari commercializzati per le persone intolleranti al lattosio e i diabetici non sono affatto latte. Il latte di soia e il latte di mandorle sono due esempi comuni. Questi “latte” sono bevande cremose simili al latte che vengono prodotte condensando in forma liquida elementi naturali ricchi di proteine. I semi di soia e le mandorle sono generalmente ricchi di zuccheri naturali, il che significa che anche senza l’aggiunta di zucchero, è improbabile che questi latti siano privi di zucchero. Alcuni produttori vendono latte senza zucchero, ma di solito non sono le varietà più comuni e possono essere difficili da trovare.
Allo stesso modo, questi latte sono quasi sempre a basso contenuto di zucchero. Gli zuccheri che contengono questi sostituti del latte sono in genere significativamente inferiori rispetto agli zuccheri presenti nel latte normale. Ciò significa che di solito sono ancora un ottimo latte per diabetici e altri che vogliono adottare una dieta a basso contenuto di carboidrati. Le persone che aderiscono a una dieta rigorosamente senza zucchero di solito semplicemente evitano il latte e i sostituti del latte.