Il linguiça è un tipo di salsiccia che viene dal Portogallo. È anche noto come linguica o linguisa. La salsiccia si distingue per un sapore leggermente piccante temperato con un processo di affumicatura che rende la salsiccia saporita e tenera. Il linguiça può essere trovato in zuppe e pane e viene anche utilizzato per cose come ripieni di sandwich.
Esistono diversi modi per ottenere linguiça. Molti negozi di alimentari lo trasportano, soprattutto nelle regioni con una considerevole comunità portoghese. Un macellaio specializzato può anche preparare linguiça, insieme a un assortimento di altre carni affumicate e affumicate. Infine, linguiça può essere ordinato da un’azienda specializzata in alimenti tradizionali portoghesi. Alcune aziende importano linguiça per i loro clienti, mentre altre lo fanno in loco, insieme ad altri preferiti di salsicce portoghesi come Chourico.
L’ingrediente principale della linguiça è il sedere di maiale, che viene tagliato in pezzi grezzi e mescolato con spezie. Il culo di maiale tende ad essere magro, risultando in una salsiccia più magra con un sapore più carnoso. Le spezie comuni in linguiça includono origano, paprika, aglio, pepe, cumino e talvolta cannella. Queste spezie vengono mescolate accuratamente con la carne cruda, che viene lasciata riposare prima di essere forzata in salsicce.
Alcuni cuochi salamoia la loro linguiça in una miscela di aceto e sale durante la notte prima di fumarla, mentre altri mescolano la salamoia con la carne prima di preparare le salsicce. In entrambi i casi, la salamoia attenua il sapore della salsiccia e aggiunge un sapore distinto. La salsiccia risultante può essere consumata fresca, ma è più spesso affumicata per renderla più resistente. Di solito, linguiça deve essere conservato in frigorifero o congelato e dovrà essere cotto prima di essere consumato.
Il linguiça può essere usato come altre salsicce in un assortimento di cibi. È un ottimo condimento per la pizza, soprattutto per le persone che preferiscono salsicce più delicate. Può anche essere gettato con la pasta, impastato nell’impasto del pane o servito caldo in un panino colmo di un assortimento di verdure arrostite. Come per tutti i prodotti a base di carne di maiale, assicurati che la linguiça sia ben cotta prima di servire.
Per una classica zuppa portoghese, prova a cuocere a fuoco lento la linguiça a fette in un brodo ricco di verdure come carote, cavoli e patate. Aggiungi i fagioli bianchi verso la fine e servi caldo con pane croccante e olio o burro. Puoi anche usare un assortimento di salsicce portoghesi in questa zuppa per un sapore più complesso e, quando sono di stagione, le fave fresche fanno un’aggiunta eccellente alla zuppa.