Alberghi, resort e altre strutture di ristorazione impiegano spesso uno o più responsabili delle vendite di catering. Il ruolo principale di una persona in questa posizione è quello di promuovere e vendere spazi per locali, insieme a cibi e bevande, per tutti i tipi di eventi speciali. Di solito ha una vasta esperienza nella pianificazione di feste, come feste di matrimonio, banchetti di premiazione, feste di raccolta fondi e altre funzioni sociali e aziendali. Un manager della ristorazione non vende solo cibo, bevande e spazio per un evento, ma vende un’esperienza complessiva.
Il responsabile delle vendite della ristorazione è responsabile della vendita di spazi per eventi a potenziali società o individui che stanno pianificando grandi o piccole celebrazioni. Ciò può essere realizzato offrendo tour della proprietà, sottolineando i vantaggi dell’hosting di una funzione nella sede che rappresenta. Posizione, servizi, opzioni di menu e arredamento esistente sono tutti fattori che possono influenzare la decisione dell’acquirente.
Una volta che un evento è prenotato e confermato in una sede, il responsabile della ristorazione organizza di solito una degustazione di menu per l’approvazione del cliente. A quel tempo, l’ospite della festa è in grado di assaggiare le voci di menu proposte che i suoi ospiti potranno apprezzare. Molte volte, il responsabile del cibo e delle bevande e lo chef si presenteranno al cliente durante questo incontro.
Una volta selezionato il menu, viene creato un ordine di evento per banchetti (BEO) per delineare le esigenze specifiche della funzione. Il BEO è fondamentalmente un modulo di comunicazione inviato a tutti i dipartimenti che hanno un certo coinvolgimento con l’evento. Spesso ci sono numerose persone che lavorano in concerto per garantire che i piani ben strutturati vengano eseguiti correttamente.
Il responsabile delle vendite della ristorazione è di solito responsabile della creazione di una planimetria dello spazio scelto, come una sala da ballo o una tenda, se l’evento deve essere tenuto all’aperto. Di solito indica dove verranno posizionati i tavoli, le dimensioni e la posizione della pista da ballo e del palcoscenico e altri elementi che possono essere utilizzati. Qualsiasi potenza aggiuntiva necessaria per l’evento viene solitamente calcolata e annotata. Se è necessaria energia aggiuntiva per l’illuminazione di intrattenimento o di specialità, il responsabile della ristorazione è generalmente responsabile della comunicazione di queste informazioni, in anticipo, al dipartimento appropriato.
Il giorno dell’evento, il responsabile delle vendite della ristorazione è di solito sul posto mentre i membri dello staff stanno installando. Lui o lei funge da punto di contatto per il cliente, gli organizzatori di eventi e i fornitori esterni. Durante la vera festa, questo individuo generalmente lavora insieme al capitano del banchetto assegnato per assicurarsi che tutto funzioni senza intoppi.
Come indica il titolo, c’è una forte enfasi sul lato vendite del settore. Il responsabile delle vendite della ristorazione è generalmente tenuto a dedicare una parte considerevole del proprio tempo all’acquisizione di nuove attività, nonché a mantenere la comunicazione con i clienti precedenti, nella speranza di guadagnare affari ripetuti. Questo individuo si collega anche a eventi del settore per commercializzare l’hotel o il luogo.