Il budino al cocco è un tipo di budino fatto con latte di cocco. In alcune regioni del mondo, il budino al cocco viene consumato come dolce trattamento da dessert, mentre in altre zone, il budino al cocco salato è la norma. Per le persone che viaggiano lontano da casa, la varietà degli stili di budino al cocco a volte può creare confusione. Esistono molte ricette diverse per il budino al cocco e molti mercati vendono kit confezionati di budino al cocco per le persone che desiderano una versione semplice e veloce di questo alimento.
Nel sud-est asiatico e in Cina, il budino al cocco è di solito un piatto salato che viene preparato mescolando il latte di cocco con la farina e quindi friggendolo, creando una torta leggermente gelatinosa. Questo budino al cocco può essere miscelato con scalogno e altri ingredienti per un sapore extra, e spesso viene consumato come cibo di strada, a volte condito con sciroppo per un sapore extra. Il budino di cocco asiatico può anche essere servito con un contorno di pasta dolce di fagioli rossi, mescolando dolce e salato.
Nelle Americhe, il budino al cocco è di solito una dolce sorpresa. Tembleque è una versione latinoamericana di budino di cocco che trema quando viene disturbata, mentre l’haupia è una versione hawaiana a base di latte di cocco e radice di freccia. Piazze di haupia possono essere servite con poi alle feste e in alcuni ristoranti. In Africa, piatti come la cocada amarela o budino di cocco giallo sono realizzati con una base di crema pasticcera all’uovo e una miscela di spezie. Gli europei producono le proprie versioni di panna cotta al cocco o blancmange.
Il cocco può anche essere usato come base per budino di tapioca o budino di riso, per creare un budino di cocco con più variazioni di consistenza e sapore. Questo tipo di budino al cocco viene talvolta servito nelle istituzioni per le persone che sono stanche di mangiare riso integrale o budino di tapioca. Per un tocco esotico sul budino di riso, il riso nero può essere utilizzato con latte di cocco per creare un dessert che sviluppa un ricco colore viola e un sapore intenso. Le fette di frutta spesso funzionano molto bene come contorno per questi stili di budino al cocco, in particolare fette di frutti tropicali come i mango.
Varie ricette per budini di cocco etnici sono disponibili su Internet e nei libri di cucina speciali. È anche possibile sostituire il latte di cocco con latte normale in molte ricette di budini, anche se la differenza nel contenuto di grassi a volte può causare problemi quando il budino si prepara, facendo diventare il budino grosso o che cola, quindi è consigliabile creare prima un lotto di prova.