Le bische più saporite sono preparate con gli ingredienti più freschi disponibili, anche se è possibile preparare una bisque accettabile con alcuni ingredienti in scatola. Un altro elemento critico nella preparazione di eccellenti bisque è quello di pulire accuratamente tutti gli ingredienti in acqua corrente fredda fresca, liberandoli da eventuali tracce di sabbia e sporco. Anche la presentazione di queste abbondanti zuppe addensate è importante. Sono eccellenti come il corso di zuppa di una cena, ma sono così sostanziosi che possono essere serviti a pranzo, da soli o con un’insalata.
Tradizionalmente, una bisque ha una base di molluschi e gli stessi gusci sono spesso un ingrediente essenziale di quella base. Ad esempio, la base della maggior parte delle zuppa di aragosta viene preparata rimuovendo la carne dai gusci delle aragoste bollite, quindi schiacciandoli e cuocendoli a fuoco lento con verdure e spezie. Il brodo viene filtrato da questa miscela e addensato, con la carne di aragosta tagliata a dadini o tritata e restituita alla zuppa a sobbollire solo per alcuni minuti circa prima di servire.
Le bische sono addensate con un’ampia varietà di ingredienti, con molte ricette che richiedono agenti addensanti multipli. Ad esempio, un’eccellente ricetta di bisque di ostriche richiede latte, panna e tuorli d’uovo come addensanti. Molte bische sono addensate da una purea di verdure fatta forzando le verdure accuratamente cotte attraverso un colino. La farina, di solito sotto forma di roux, è anche un popolare addensante per le bische e il pane grattugiato si trova anche in alcune ricette. Un consiglio che è ben noto ma spesso trascurato è che nessuna zuppa o salsa dovrebbe essere lasciata bollire dopo aver aggiunto una parte di un uovo crudo per addensarlo.
Molti cuochi usano un frullatore per ottenere la consistenza costantemente cremosa che caratterizza la maggior parte delle bische, e questa è diventata una pratica accettabile. In alcuni casi, la carne di crostacei viene lavorata nel frullatore con il resto degli ingredienti ben cotti. Alcune bische, come l’aragosta e il granchio, sono presentate con pezzi di carne nella zuppa, questi bocconcini sono stati aggiunti solo dopo qualsiasi mescolanza, per pochi istanti di cottura a fuoco lento. Quando si prepara la maggior parte delle bische di ostriche, d’altra parte, le delicate ostriche non vengono affatto tagliate e si fa attenzione a non farle disintegrare prima di servire la bisque.
Ogni buona bisque va servita immediatamente dopo essere stata rimossa dal fuoco. Per quei momenti in cui è necessario riscaldare nuovamente una zuppa precedentemente raffreddata, la zuppa dovrebbe essere riscaldata nella parte superiore di una doppia caldaia, sopra l’acqua bollente. Se una zuppa fredda è diventata troppo densa e deve essere diluita, si devono mescolare delicatamente piccole quantità di acqua fino a raggiungere la consistenza corretta.